Gastronomie : la langue de bœuf, l'essayer c'est l'adopter !

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Météo à la Carte part à Reims, dans le Grand-Est, à la rencontre de Julien Pierlot, qui nous propose une recette traditionnelle de langue de bœuf, un plat qui ne fait pas toujours l'unanimité et pourtant vous allez voir que l’essayer c’est l’adopter! Julien, notre chef du jour, l’aime et aime le faire aimer à ses clients! Un pari réussi puisqu’aujourd’hui, ils en redemandent tous!



Ingrédients : 


Langue de boeuf
Pommes de terre
Cornichons
Bouquet garni
Poivre ou clou de girofle 
Bouillon de volaille
Concentré de tomates
Concassé de tomates
Vin blanc
Moutarde




Recette : 


Dans un grand rondeau placer la langue de boeuf, le bouquet garni et le poivre ou le clou de girofle au choix
Mettre de l’eau jusqu’à ce que les ingrédients soient entièrement immergés 
Mettre le rondeau sur le feu et couvrir. Laisser cuire pendant au moins trois heures 
Eplucher les pommes de terre et les couper en rondelles 
Dans une casserole faire cuire les pommes de terre pendant une demi heure 
Pour la sauce charcutière, mélanger du bouillon de volaille, un verre de vin blanc, du concassé de tomates, du concentré de tomates et de la moutarde 
Mettre la sauce sur le feu dans une casserole 
Découper les cornichons et les placer dans la sauce 
Une fois la cuisson de la langue terminée, retirer la peau et mélanger la langue avec la sauce 
Une fois la cuisson des pommes de terre terminée, les écraser


Il ne vous reste plus qu’à dresser et servir, bon appétit ! 




Chef : Julien Pierlot


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