Gastronomie : carré de cochon fondant et coquillettes
Автор: Météo à la carte - France Télévisions
Загружено: 2023-04-13
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Pascal, notre chef du jour, est un bon vivant. Il cuisine pour, je cite “les bons mangeurs, les épicuriens et ceux qui croient encore en la gastronomie” ! Nous étions donc les clients idéals pour tester son carré de cochon aux pruneaux et coquillettes !
Ingrédients :
Carré de côtes cochon
Ail
Échalotes
Pruneaux
Coquillettes
Pineau des charentes
Graisse d’oie
Recette :
1. Éplucher l’ail et le mettre dans le carré de côtes.
2. Assaisonner la viande sur les 4 faces
3. Faire cuire la viande dans une tourtière dans de la graisse, pendant 2 heures
4. Ajouter dans la marmite les échalottes, ainsi que les pruneaux puis un verre de
pineau des charentes
5. Faire cuire ensuite les coquillettes, à sec, dans de la graisse d’oie, puis arroser tout
au long de la cuisson
6. Il ne vous reste qu’à déguster
Chef : Pascal Laurent
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