Gastronomie : la véritable daube provençale

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Étienne, notre chef du jour, s'est donné une mission: amener plus de
soleil à Paris. Dans son restaurant, il ne cuisine donc que des plats de son Sud natal! Et aujourd’hui, il teste, pour vous, la prochaine recette star de sa carte: la véritable daube provençale…

Ingrédients : 
Joue de boeuf 
Pommes de terre
Vin rouge
Orange
Carottes
Oignons
Ail
Thym
Romarin
Lait
Recette : 


Marinade
Faire mariner de la joue de boeuf avec du vin rouge de provence
Tailler en gros morceaux les carottes, les oignons et l’ail
Ajouter des zestes d’orange, du thym et du romarin
Laisser mariner pendant 24 heures


Accompagnement
Tailler des pommes de terre en cube 
Astuce : Pas de petits cubes pour ne pas avoir le goût d’eau dans la purée
Ajouter du lait dans une casserole puis la purée


Cuisson de la viande 
Disposer dans une poêle chaude, la joue de boeuf côté gras
Passer les légumes mijotés dans une passoire 
Récupérer les légumes et les mettre dans la poêle
Ajouter généreusement un cube de beurre
Placer la viande dans un four à 180° pendant 4 heures


Chef : Étienne Ferreira


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