ロイヤルミルクティームースケーキ royal milk tea mousse cake １５cmスポンジ型１台分
Автор: clover sweets
Загружено: 2023-07-08
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アールグレイを使ったロイヤルミルクティーのムースにキャラメルクリームをかけました
滑らかなムースにほろ苦キャラメルクリームが合って美味しいです
キャラメルクリームはカットしてから食べる時にかけてもどちらでも
下準備
型に型紙を敷いて市販の１から１.５cmくらいの厚さにスライスしたスポンジを底に敷いておきます
ムース材料
牛乳：３００g
グラニュー糖：５０g
アールグレイティーバッグ：２個
水：５０g
粉ゼラチン：１０g
ホワイトチョコレート（溶かしたもの）：４５g
生クリーム：２００g
グラニュー糖：５０g
キャラメルクリーム材料
グラニュー糖：１００g
生クリーム（温めておく）：９０g
ホワイトチョコレート（溶かしたもの）：４５g
生クリーム：３０g
作り方
①沸騰したお湯にティーバッグを入れて3分ほどおいて牛乳を入れて沸騰直前まで温めて火を止めてさらに3分ほど置き、ティーバッグを絞る
②グラニュー糖と粉ゼラチンと溶かしたホワイトチョコレートを①に入れて溶かし裏漉しして氷水に当てて３、４０度くらいまで冷ます
③生クリームにグラニュー糖を入れて氷水に当てながら６分立てくらいに泡立てる
④②に泡立てた生クリームの1/3くらいを混ぜる
⑤残りの泡立てた生クリームに④を混ぜる
⑥⑤を型に流し入れて冷やし固める
⑦鍋にグラニュー糖を入れて火にかけて好みの色になったら火を止めて温めた生クリームを混ぜて弱火で塊を溶かす
⑧火を止めて溶かしたホワイトチョコレートを混ぜて冷やしておく
⑨ムースが固まればキャラメルクリームを流し入れて型から外して完成
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