ЛУЧШЕЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ В МИРЕ ПО РЕЦЕПТУ ЛУЧШЕГО ФРАНЦУЗСКОГО РЕСТОРАНА ЖОЭЛЯ РОБЮШОНА 32 ЗВЕЗД...

Описание: ЛУЧШЕЕ КАРТОФЕЛЬНОЕ ПЮРЕ В МИРЕ ПО РЕЦЕПТУ ЛУЧШЕГО ФРАНЦУЗА ЖОЭЛЯ РОБЮШОНА. 32 ЗВЕЗДЫ МИШЛЕН

Картофельное пюре стало популярным благодаря французскому шеф-повару века Жоэлю Робюшону, который использовал картофель RATTE для приготовления своего знаменитого, кремообразного и нежного пюре. Ради его картофельного пюре посетители неделями бронировали столики в ресторане.
При жизни Робюшон получил не менее 32 звезд Мишлен в 13 странах, что сделало его обладателем самого большого количества звезд Мишлен в мире.
Жоэля Робюшона называют мастером картофельного пюре. Его принципы: только высококачественные продукты, простота рецепта.
В чём секрет?
Вот секрет, казалось бы, простого рецепта этого знаменитого блюда. Всё дело в выборе картофеля.
Существует несколько вариантов. Вот один из них. Подготовка: 15 минут
Приготовление: 35 минут

Ингредиенты:
500 г картофеля.
Сорт картофеля имеет решающее значение. (В зависимости от страны) Шеф-повар Робюшон во Франции использовал картофель сорта RATTE – восковой сорт картофеля с желтой мякотью и ореховым привкусом, верхушка картофеля.
В Австралии я использую похожий сорт: KIPFLER.
В США и Канаде я рекомендую сорт YUKON GOLD.

150 г хорошего несолёного сливочного масла (шеф-повар Робюшон использовал соотношение 1 к 2 (250 г сливочного масла)).
Я добавляю только 150 г, мне кажется, что это уже очень насыщенный вкус.
150 мл хорошего свежего молока.
5 г поваренной соли.
1 или 2 г дополнительной поваренной соли в конце, чтобы отрегулировать вкус.
ВОТ И ВСЁ. ПРОСТО, ПРОСТО, ПРОСТО.
Но никто не может запретить вам добавить сыр, чеснок, чёрный перец, мускатный орех, розмарин и т. д.
Вариант, который я представлю, наиболее близок к варианту Мастера.
Вы заметите разницу: мы не будем чистить картофель заранее или нарезать его мелкими кусочками перед варкой в ​​кипящей воде.

Метод Мастера Жоэля Робюшона:
1. Вымойте картофель, но не чистите его. Варка картофеля в кожуре предотвратит его разжижение.
2. Положите картофель в кастрюлю и залейте 1 литром холодной воды. воды. Добавьте 2 большие щепотки поваренной соли. Доведите до кипения и варите на медленном огне 30 минут или до тех пор, пока нож не будет легко и чисто входить в картофель.

3. Когда картофель сварится, слейте воду и сразу же снимите кожуру. Чтобы не обжечься, держите картофель щипцами, вилкой, перчатками или кухонным полотенцем.

4. После очистки пропустите картофель через картофелемялку или используйте толкушку, как я. В завершение протрите картофельное пюре через мелкое сито в кастрюле, в которой он варился.

5. Обсушите картофель, поставив кастрюлю обратно на минимальный огонь, чтобы удалить оставшуюся влагу. Это займет около 5 минут, постоянно помешивая деревянной ложкой.

6. Доведите молоко до кипения, снимите с огня и отставьте в сторону.

Добавляйте масло в кастрюлю небольшими порциями и размешивайте, пока оно хорошо не смешается с картофелем. Вливайте молоко тонкой струйкой, помешивая. В конце используйте небольшой и жесткий венчик и энергично перемешайте до получения однородной массы. Получится блестящее картофельное пюре. При необходимости добавьте соль. Для более лёгкого и нежного пюре протрите его через очень мелкое сито перед подачей.
Вы приготовили лучшее картофельное пюре в мире. Поздравляем!
Это картофельное пюре — любимое блюдо всей семьи.
Это невероятно вкусное блюдо, которое сочетается с чем угодно и очень просто в приготовлении.
Приятного аппетита.

📺Мой канал:    • Cooking & Recipes  

📽️Возможно, вам будут интересны и другие мои видео:

🏆Соус беарнез:    • Béarnaise Sauce Recipe | How to Make the B...  
🥈Говядина по-бургундски:    • HOW TO MAKE BOEUF BOURGUIGNON AT HOME. REC...  
🥉Курица кордон блю:    • CHICKEN CORDON BLEU RECIPE STEP BY STEP | ...  
🏅Раки Термидор:    • How to make the Lobster Thermidor  or Cray...  

#рецепткартофельногопюре #картофельноепюре #рецепткартофельногопюре