#43 Basi e Premix - Come preparare il MIGLIORE SHRUB alle FRAGOLE anche a casa - by Elia Calò

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#Shrub #Fragole #EliaCalò
In questo video ti mostro come preparare anche a casa un ottimo shrub alle fragole fresche in pochi e semplici passaggi!


Hai avuto esperienza con questa preparazione? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!


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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata alle Basi e Premix del Giardino sotto il Naso.

Ho deciso di preparare questa base perchè volevo farlo da un po e perchè mi è stato chiesto...e quindi eccomi qua!

Che cos'è lo SHRUB?
E' un premix composto da parti uguali di frutta fresca, zucchero (solitamente bianco) e aceto (solitamente aceto di mele, sconsigliato aceto di vino).

Io ho deciso di crearlo con le fragole fresche, zucchero bianco e aceto di mele, perchè sono gli ingredienti che ho reperito più facilmente.

Pare che gli shrub abbiano preso piede negli Stati Uniti nel periodo del proibizionismo, per preparare drink analcolici ma comunque piacevoli. In realtà ci sono tracce di usi ancora più antichi ma in generale, quello che importa a noi ora è che questo premix può essere miscelato per esempio con una bibita sodata o semplicemente con dell'acqua per creare un drink molto piacevole!

In purezza vedrai che è un ingrediente un po aggressivo, ma miscelato ti sorprenderà, anche solo con gingerbeer o tonica o gassosa.

I metodi di estrazione principali per ottenere questo ingrediente sono:
a freddo così come ti mostrerò io;
a caldo facendo cuocere con il sous vide (cottura sottovuoto a bassa temperatura) le fragole e lo zucchero per 4 ore a 60°, e unendo dopo l'aceto;
unendo aceto caldo a macerare con la frutta e aggiungendo lo zucchero dopo;
frullando fragole e zucchero assieme e unendo aceto dopo 2/3 giorni.

Ma perchè si aggiunge l'aceto?
Perchè lasciando a macerare zucchero e frutta, dopo già un paio di giorni solitamente parte già la fermentazione e l'aceto serve a bloccarla e a conservare a lungo il prodotto, anche fino a 3 mesi!

Procediamo:
userò le dosi 480gr di fragole fresche, 480gr di zucchero bianco e 480gr di aceto di mele;
lavo le fragole, le taglio a cubetti di circa 1cm e le metto in un barattolo di vetro abbastanza grande con chiusura ermetica;
aggiungo i 480gr di zucchero, metto il tappo e agito per bene.
DOPO 3 GIORNI
la nostra osmosi ha dato il suo risultato e puoi vederlo con lo zucchero che è diventato liquido;
filtro con il super bag il liquido, scartando i pezzi di fragole;
peso 480gr di aceto di mele biologico e verso nel liquido dolce lentamente, per poter assaggiare piano piano;
imbottiglio, metto un'etichetta e conservo in frigo (fino a 3 mesi), assaggiando comunque per accertarmi che il prodotto sia ancora buono.

Ecco a te il tuo Shrub di fragole fresche!

Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!

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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!

Ci vediamo al prossimo video.

Elia Calò


MI RACCOMANDO:
se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni e comunque LE ERBE DEVONO PROVENIRE DA CANALI DI VENDITA CERTIFICATI, non possono essere raccolte spontanee senza tracciabilità;
tutto quello che faccio nei miei video è PURA SPERIMENTAZIONE - i video sono dimostrativi e realizzati per chi vuole approcciarsi al mondo del "wild foraging" e sperimentare A CASA queste preparazioni;
CHIEDI SEMPRE ad un botanico e ad un'erborista, soprattutto quando non conosci la pianta che hai davanti a te;
se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere AUTORIZZATO a raccogliere;
raccogli piante/frutti in LUOGHI NON CONTAMINATI (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate.
CON LE PIANTE NON SI SCHERZA: sii PRUDENTE!