#43 ABC del Bartender- Cosa devi sapere per CALCOLARE il DRINK COST - Il Giardino sotto il Naso

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#DrinkCost #Bartender #EliaCalò
In questo video ti parlo di quello che ti serve sapere per calcolare quanto ti costa un drink!

Hai avuto esperienza con questo strumento? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!

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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata all'ABC del Bartender!

Con questo video rispondo ad un paio di commenti che mi sono arrivati, in cui mi veniva chiesto come calcolare il drink cost di un cocktail.

Se sei alle prime esperienze al bar, questi calcoli potrebbero non servirti ma comunque sono del parere che tu debba avere una panoramica completa di come funziona un bar, che non è fatto solo di cocktail e ospitalità!

Solitamente si occupa di questo aspetto il FB Manager o Bar Manager, nel momento in cui si costruisce una carta dei cocktail e si deve dare un prezzo al pubblico per ciascun drink!

Gli elementi che costruiscono il prezzo al pubblico di un cocktail sono diversi:
costo delle materie prime (che vedremo più nello specifico)
costo del personale che ha preparato quel drink
costi fissi e variabili (affitto, utenze, tasse...)
mark up del proprietario, cioè quanto ci vuole guadagnare da ciascun drink.

Delle ultime 3 non parleremo, poichè sono degli elementi molto variabili appunto, che cambiano da locale a locale.

Possiamo invece imparare a calcolare quanto ci costa ciascun ingrediente, con dei semplici calcoli.

Innanzitutto dobbiamo sapere di ciascun ingrediente: la capienza della bottiglia - il costo della bottiglia e la porzione da usare in ciascun drink.

Esempio:
prendiamo un negroni
ipotizziamo che nel mio locale io usi una bottiglia di bitter da 1lt che mi costa €10 - una bottiglia di gin da 1lt che mi costa €20 - una bottiglia di vermouth da 0,75lt che mi costa €25;
innanzitutto converto tutto in cl (o in ml se ti trovi meglio), dopodichè dovrò semplicemente dividere il costo di una bottiglia per il numero di cl contenuti e otterrò il costo di un singolo cl;
ora posso moltiplicare il costo di un singolo cl per il numero di cl che vanno nel cocktail di cui voglio calcolare il drink cost;
ora posso sommare i totali di ogni singolo ingrediente e saprò quanto mi costa in materie prime quel drink;
ovviamente, come ti ho già detto, le variabili sono tante e dovrò aggiungere il costo del ghiaccio e tutto quello che ti ho scritto sopra!

Intanto ora sai almeno da dove partire...

Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!

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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!

Ci vediamo al prossimo video.

Elia Calò


MI RACCOMANDO:
se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni e comunque LE ERBE DEVONO PROVENIRE DA CANALI DI VENDITA CERTIFICATI, non possono essere raccolte spontanee senza tracciabilità;
tutto quello che faccio nei miei video è PURA SPERIMENTAZIONE - i video sono dimostrativi e realizzati per chi vuole approcciarsi al mondo del "wild foraging" e sperimentare A CASA queste preparazioni;
CHIEDI SEMPRE ad un botanico e ad un'erborista, soprattutto quando non conosci la pianta che hai davanti a te;
se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere AUTORIZZATO a raccogliere;
raccogli piante/frutti in LUOGHI NON CONTAMINATIluoghi (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate.
CON LE PIANTE NON SI SCHERZA: sii PRUDENTE!