#32 Basi e Premix - Come preparare il MIGLIORE SCIROPPO di MENTA VERDE naturale (senza coloranti)

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#SciroppoDiMenta #Bartender #Cocktails
In questo video ti mostro come preparare il MIGLIOR sciroppo di menta per i tuoi drink, con una ricetta davvero perfetta per me!

Hai avuto esperienza con questo sciroppo? Dimmi qual è stata la tua esperienza con un commento!


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Ciao e bentrovat* nella mia playlist dedicata alle Basi e ai Premix de Il Giardino sotto il naso.

Questo video è dedicato ad una ricetta davvero utile a mio parere, una di quelle ricette che tutti cercano!Si tratta della ricetta dello SCIROPPO di MENTA PERFETTO E VERDISSIMO per i tuoi cocktail e non solo.

Da molto tempo provo a preparare uno sciroppo di menta, ho fatto diversi test ma...devo dire la verità...tutti non soddisfacenti!Sul web si trovano diverse ricette e, alcune di queste, davvero assurde a mio parere!

Poco tempo fa mi sono ritrovato a parlare con il mio amico Andrea Schito - Prosit Bar di Cursi (Le) e scuola "Shake and Strain" di Lecce - e lui mi ha consigliato una ricetta che ho provato a casa e ho trovato davvero buona!

Lo sciroppo di zucchero alla menta (parlo di quello "fatto in casa" e non quello industriale ovviamente) solitamente ha 3 problemi: ha profumo e gusto blando - ha un colore tendente al marroncino, poco gradevole alla vista - ha un sapore di cotto per via di alcune procedure di prepararazione.

Oggi ti propongo quindi la ricetta consigliatami appunto da Andrea!
Di cosa abbiamo bisogno:
60gr di foglie di menta fresche, prima lavate e asciugate (io ci ho aggiunto un pugno di menta selvatica, Calamintha Nepeta, per dare un tocco selvatico)
375gr di zucchero a velo (che ti puoi preparare con un macinacaffè)
acqua potabile (ce ne servirà un po per la sbollentatura della menta e 200ml di questa per lo sciroppo)
ghiaccio
bicarbonato di sodio (circa 3 gr )
acido ascorbico opzionale
macinacaffè, blender, pentola, coppe varie, bilancia, contenitore graduato, squeezer.

Procediamo:
1. Raccolgo la menta e le foglie le lavo a asciugo per bene;
2. mi preparo 375gr di zucchero a velo con un macinacaffè;
3. mi organizzo con una pentola di acqua bollente (alla quale aggiungo i 3 grammi di bicarbonato) ed una ciotola di acqua e ghiaccio, per procedere con il blanching: sbollento per 6 secondi le foglie di menta in acqua bollente (col bicarbonato) e subito le scolo e verso nella coppa con acqua e ghiaccio, in modo da interromperne la cottura;
4. metto nel mio blender le foglie di menta ottenute, i 375gr di zucchero a velo e 200ml di acqua di cottura della menta stessa (posso anche aggiungere un pizzico di acido ascorbico, che mi aiuterà a conservare il colore verde brillante);
5. frullo per bene fino a quando mi rendo conto che il composto è omogeneo
6.filtro il composto nel mio squeezer o in un qualsiasi barattolo;
7. metto un'etichetta e conservo in frigo per 3/4 giorni al massimo!

Questa preparazione potrebbe sembrarti un po complessa, ma ti garantisco che il risultato finale è ottimo: uno sciroppo di menta color verde brillante, moooolto mentoso, perfetto per i tuoi cocktail alcolici e analcolici!

Ora aspetto i tuoi commenti sotto questo video e scrivimi se vuoi approfondire degli argomenti in particolare, sarò felice di creare per te nuovi contenuti!

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E intanto...sperimenta e divertiti sempre!

Ci vediamo al prossimo video.

Elia Calò


MI RACCOMANDO:
raccogli piante/frutti in luoghi non contaminati (da uso di pesticidi ad esempio) e lontani da strade trafficate;
se il terreno non è di tua proprietà, accertati che non si tratti di terreni privati, devi essere autorizzato a raccogliere;;
ricorda che se hai un locale/bar non puoi preparare homemade, a meno che tu non abbia i dovuti permessi - questi sono video dimostrativi realizzati per chi vuole sperimentare A CASA queste preparazioni;
se hai un locale e vuoi preparare homemade, devi avere un laboratorio autorizzato e aggiornare il manuale HACCP con il tuo biologo di riferimento, che si occuperà della pratica dopo aver verificato la fattibilità di queste preparazioni.