【いちごのバターサンド】【Strawberry butter sand cookies】の作り方/パティシエが教えるお菓子作り！

Описание: 苺をたっぷり使ったバターサンドです。いちごジャムは少し甘酸っぱさを残す配合になっていますので、砂糖の量はお好みで調整してください。クッキー生地はフードプロセッサーで仕込んでいますが、手仕込みの場合は下記動画を参考にしてみてください。
【手仕込みの場合】
→   • 🎧解説付 おいしい!【型抜きクッキー】【Cut out cookies】の作り方/パ...  

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【目次】
00:00 オープニング（Opening）
0:26 レシピ（Recipe）
0:34 クッキー生地（Cookies dough）
3:13 苺ジャム（Strawberry jam）
7:20 苺バタークリーム（Strawberry butter cream）


【材料】14個分
■クッキー生地
無塩バター　50ｇ
薄力粉　100ｇ
粉糖　35ｇ
アーモンドプードル　15ｇ
卵黄　16ｇ

■苺ジャム
苺　200ｇ
グラニュー糖　60ｇ

■苺バタークリーム
苺ジャム　100ｇ
粉糖　8ｇ
無塩バター　70ｇ

【下準備】
・クッキー生地のバターは角切りにして冷蔵庫で冷やしておく
（手仕込みの場合は常温に戻し柔らかくしておく）
・生地を抜いて冷やしている間にオーブンを160℃に予熱する
・苺はヘタを取って洗っておく
・バタークリームのバターは常温に戻し柔らかくしておく（20℃程度）

【作り方】
①クッキー生地を作る。フードプロセッサーに薄力粉・粉糖・アーモンドプードルを入れ回し、バターを加えて粉チーズ状になるまで回す。
【手仕込みの場合→   • 🎧解説付 おいしい!【型抜きクッキー】【Cut out cookies】の作り方/パ...  】
②卵黄を加え全体が大きなそぼろ状になるまで回す。シルパットの上にだし生地が滑らかな状態になるまで手で軽く練る。
③生地を平たくのばし上にラップをかける。めん棒で3mm厚に伸ばしたら冷蔵庫で1時間冷やす。
④生地を冷やしている間に苺ジャムを作る。ヘタを取った苺を鍋にいれ、グラニュー糖を全体にまぶす。弱火にかけまずは砂糖を溶かしていく。
※灰汁はこまめにすくいとるようにしてください。
⑤砂糖が溶け水分が出て来たら苺が柔らかくなるまで弱火で煮る。苺が煮えたら火を強めて水分を煮詰める。粘度が出て来たら火からおろしボウルに移して冷ます。
⑥冷めたらハンドブレンダーで粗く潰す（あえて果肉を残すことで粒感をだします）
⑦クッキー生地を抜いていく（スタンプクッキー型は生地が冷えすぎているときれいに抜けません！）。シルパンを敷いた天板の上に並べ、一度冷蔵庫で冷やす。
生地が冷え固まったら160℃で15分焼成。焼きあがったら天板から外して冷ます。
⑧苺バタークリームを作る。ゴムベラでバターを滑らかな状態にし、粉糖を加え馴染ませる。苺ジャムを100g計量して加え混ぜ、ハンドミキサーの中速で乳化させていく。
※ある程度混ぜ合わせても少し分離している状態が続く場合があります。その時は湯せんなどで少し温めてバターの温度を上げると繋がりしっかり乳化した状態になります。
⑨8mmの丸口金を入れた絞り袋にバタークリームをいれ冷めたクッキーに外側5mm程度あけて絞る。対となるクッキーを真上にのせてプレスする。（クリームがはみ出ないよう押しすぎに注意する）

☆出来上がりはクリームが柔らかいので冷蔵庫で冷やしてからお召し上がりください。

【Ingredients】For 14 pieces
■Cookie Dough
50g unsalted butter
100g cake flour
35g icing sugar
15g almond powder
16g egg yolks

■Strawberry jam
200g strawberries
60g sugar

■Strawberry butter cream
100g strawberry jam
8g icing sugar
70g unsalted butter



≪今回使用した道具・材料≫
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■中嶋咲絵プロフィール
製菓衛生師
菓子製造技能士1級
高校卒業後、パティスリーで11年修行。
独学で製菓衛生師を取得。
トップパティシエの登竜門、ジャパンケーキショーで4度入賞。
その他入賞経験多数。
その後、製菓学校教員へ転職。
お菓子を作る仕事から教える仕事という新たなチャレンジをする。
4年間、製菓実習はもちろん製菓理論など、座学授業も受け持つ。
「教える」仕事にやりがいを感じ、現場で培った技術と専門学校で磨いた教えるスキルを生かし
全国どこからでも受講できる、オンラインスイーツスクールの立ち上げを決意する。

2019年12月オンラインスイーツスクールSaki.+を開講。


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