いちごのバタークリームの作り方・レシピ Strawberry butter cream Recipes｜Coris cooking

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今回はいちごのバタークリームの作り方・レシピをご紹介します。
いちごの味わいのふんわりバタークリームです。
マカロンやダックワーズなど、様々なお菓子作りに使えるバタークリームです。


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▷いちごのバタークリームの材料　
いちご　85ｇ
砂糖　28ｇ
ホワイトチョコレート　20ｇ
無塩バター　50ｇ


▶いちごのバタークリームの作り方
◎前準備
バターは分量分を事前に常温に出して指で押してスーッと跡がつくくらいの柔らかさにしておきます。（冬場の寒い時期などは電子レンジ500Wで5秒ずつ加熱しながら適度な固さにします。

１、いちごはサッと水で洗ってヘタを取り、細かくみじん切りにします。
２、①を手鍋に入れてグラニュー糖を加え混ぜ合わせ、中火にかけて、ゴムベラで混ぜながら加熱して沸騰してからさらに加熱して、ゴムベラでスーッとした時に跡が残ってゆっくり跡が消えるくらいまで加熱します。
※弱火でコトコト加熱するといちごのフレッシュな風味が飛んでしまうので、中火程度で加熱してサッと仕上げます。
３、火を止めてホワイトチョコレートを加えてゴムベラよく混ぜ溶かします。
４、③を氷水にあてて約25℃（やや冷たいくらい）まで冷やします。
５、バターをホイッパーでなめらかにします。
６、⑤に④を2回に分け入れて、そのつどホイッパーでしっかりと混ぜます。
７、ハンドミキサーの高速でしっかり泡立てればいちごのバタークリームの完成です。
※温度が高くてバタークリームがトロッとなってしまっている場合は冷水などにあててやや冷やしながら泡立てるとクリームにしっかり空気を含ませることが出来ます（冷やしすぎると固くなってしまうので注意）


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