Emmer Oerkoren
Автор: Royal Steensma B.V.
Загружено: 2020-10-15
Просмотров: 183
Описание:
Brood op basis van Emmertarwe afgewerkt met maïs, havervlokken en gepofte rijst.
Emmer:
4.000 gram Bak Speciaal Emmer Oerkoren 40%
6.000 gram Water 60%
Werkwijze:
Water en Bak Speciaal Emmer Oerkoren mengen en minimaal 1 uur laten weken.
Deeg:
10.000 gram Geweekte Bak Speciaal Emmer Oerkoren 100%
6.000 gram Bak Speciaal Speltbloem type 630 60%
3.000 gram Bak Speciaal Desem Traditioneel, doorgestart 30%
150 gram Zout 1,5%
ca.800 gram Water ca.8%
Werkwijze:
Meng alle grondstoffen ca. 4 minuten in de 1e versnelling en ca. 4-5 minuten in de 2e versnelling tot een deeg met een gewenste deegtemperatuur van 27°C. Weeg deegstukken van 450 gram af en leg deze 60 minuten op de bol weg.
Vervolgens de deegstukken opmaken en decoreren met bijvoorbeeld een mengsel van Bak Speciaal Deco Mais, Bak Speciaal Deco Riso en Bak Speciaal Havervlokken.
Geef de broden een narijs van ca. 60 minuten. Eventueel insnijden en 40-45 minuten bakken op 240°C met lichte stoom en de laatste 5 minuten met de schuif open.
Baktijd: 40-45 min
Baktemp: 240°C, lichte stoom
Aantal: 44 stuks
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
