Desem Robuust
Автор: Royal Steensma B.V.
Загружено: 2021-01-24
Просмотров: 469
Описание:
Desem Robuust is een heerlijk, stevig brood, met de typische lichtzurige desemsmaak.
Ingrediënten:
8.000 gram Tarwebloem T65 80%
2.000 gram Roggebloem 997 20%
300 gram Bio Desemcultuur Royal 3%
150 gram Zout 1,5%
6.000 gram Water (Let op temperatuur) 60%
Werkwijze:
Meng alle grondstoffen 5 minuten in de 1e versnelling en ca. 5 minuten in de 2e versnelling tot een deeg met een gewenste deegtemperatuur van 27°C.
Geef het deeg een bulkrijs van 50 minuten. Na bulkrijs deegstukken afwegen van 600 gram, punt deegstukken losjes op en geef een puntrijs van 10 minuten. Vorm de punten tot gewenst model en leg ze op inschiet tapijt. geef de punten een narijs van ca. 45 minuten. Na de narijs de punten insnijden.
Baktemp.: 230°C-240°C licht stomen.
Baktijd: ca. 35 minuten. Waarvan laatste 2 minuten schuif open.
Aantal: 33 stuks
Повторяем попытку...
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
