И без второго обед будет сытным. БОРЩ С ГОВЯДИНОЙ, ПЕРЛОВКОЙ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Описание: БОРЩ С ГОВЯДИНОЙ, ПЕРЛОВКОЙ И БОЛГАРСКИМ ПЕРЦЕМ

Сварите такой борщ на обед, и второе можно не готовить. Насыщенный борщ на ароматном говяжьем бульоне будет густым и питательным благодаря перловке. А болгарский перец придаст яркий вкус и аромат.

Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Говядина (мясо на кости)
2л) 550 г / 4л) 1,1 кг
Вода
2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА
Бульон говяжий
2л) 0,8-1 л / 4л) 1,6-2 л
Говядина отварная (на кости, из бульона)
2л) 450 г / 4л) 900 г
Капуста белокочанная
2л) 350 г / 4л) 700 г
Картофель
2л) 320 г / 4л) 640 г
Свёкла
2л) 250 г / 4л) 500 г
Перец болгарский
2л) 200 г / 4л) 400 г
Лук репчатый
2л) 140 г / 4л) 280 г
Морковь
2л) 100 г / 4л) 200 г
Крупа перловая
2л) 80 г / 4л) 160 г
Масло растительное
2л) 30 г / 4л) 60 г
Уксус 3%
2л) 1 ст. ложка / 4л) 2 ст. ложки
Лавровый лист
2л) 2 шт. / 4л) 4 шт.
Перец чёрный горошком
2л) 4-6 шт. / 4л) 8-12 шт.
Перец чёрный молотый
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Соль
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Петрушка свежая
2л) по вкусу / 4л) по вкусу


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем все необходимые продукты.
2. Перловку промываем, заливаем холодной водой и оставляем на 6-8 часов (на ночь).
3. Затем крупу промываем, заливаем чистой водой и варим 1-1,5 часа, до мягкости.
4. Готовим бульон. Говядину заливаем водой, доводим до кипения.
5. После закипания воды снимаем пену. Варим бульон на малом огне при лёгком кипении без крышки 1,5 часа.
6. Бульон готов - процеживаем его в кастрюлю для борща. Мясо заливаем подсоленной кипячёной водой и оставляем для подачи.
7. Приступаем к приготовлению борща. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
8. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке или нарезаем соломкой.
9. Разогреваем сковороду с растительным маслом. Обжариваем лук на среднем огне 5-7 минут, помешивая.
10. Добавляем морковь к луку и продолжаем обжаривать 3-4 минуты, до мягкости.
11. Свёклу очищаем и нарезаем соломкой или натираем на крупной тёрке.
12. Добавляем свёклу к моркови и луку.
13. Перемешиваем. Добавляем уксус. Тушим 10-15 минут.
14. Картофель очищаем и нарезаем кубиками.
15. Выкладываем картофель в бульон, доводим до кипения и варим 10 минут, до полуготовности.
16. Тонко шинкуем капусту.
17. Болгарский перец очищаем и нарезаем соломкой.
18. Добавляем капусту в кастрюлю.
19. Добавляем отваренную перловку.
20. Солим и перчим.
21. Добавляем в кастрюлю овощную зажарку. Перемешиваем.
22. Добавляем болгарский перец, лавровый лист и перец горошком.
23. Свежую зелень измельчаем. Немного зелени оставляем для подачи.
24. Выкладываем зелень в борщ.
25. Перемешиваем и выключаем нагрев. Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем борщ на 5-10 минут, чтобы настоялся.
26. Борщ на говяжьем бульоне, с перловкой и болгарским перцем, готов.
Разливаем борщ по тарелкам, дополняем кусочками мяса и зеленью.
Приятного аппетита!

Приготовление: Воскресное блюдоедство