Сытный, яркий, густой, наваристый. БОРЩ С ГОВЯДИНОЙ И ФАСОЛЬЮ, НА ГОВЯЖЬЕМ БУЛЬОНЕ

Описание: БОРЩ С ГОВЯДИНОЙ И ФАСОЛЬЮ, НА ГОВЯЖЬЕМ БУЛЬОНЕ

Классический красный борщ из говядины на кости – наваристый, аппетитный. Нежная отварная фасоль прекрасно дополняет овощную компанию и делает говяжий борщ еще более сытным. Никто не останется голодным!

ПРОДУКТЫ
Для бульона:
Говядина на кости (грудинка или голяшка) - 850 г
Морковь - 220 г
Лук репчатый - 200 г
Сельдерей (корень) - 170 г
Перец болгарский - 130 г
Лавровый лист - 3 шт.
Перец чёрный горошком - 5-7 шт.
Соль - 2 ч. ложки
Зелень свежая - 10-15 г
Вода - 3-3,5 л
*
Для борща:
Фасоль сухая - 50 г
Капуста - 300 г
Лук репчатый - 100 г
Морковь - 100 г
Свёкла - 250 г
Картофель - 250 г
Томатная паста - 35 г
Масло растительное - 40 мл
Уксус 6% - 20 мл
Перец чёрный молотый - 1/4 ч. ложки
Соль - 1 ч. ложка
Лавровый лист - 2 шт.
Чеснок - 10 г
Сахар - 15 г
Зелень (укроп, петрушка) - 20 г
Бульон говяжий - 600 мл

1. Подготавливаем продукты для бульона.
2. Мясо заливаем в кастрюле водой (3-3,5 л) и ставим на огонь. Доводим воду до кипения.
3. Снимаем пену.
4. Сельдерей, морковь и лук вымываем и, не очищая, нарезаем толстыми ломтиками.
5. Хорошо разогреваем сухую сковороду и выкладываем туда овощи.
6. Обжариваем на среднем огне до подпалин, по 7-10 минут с каждой стороны.
7. В кипящий бульон отправляем все обжаренные овощи.
8. Добавляем болгарский перец, лавровый лист, перец горошком и зелень.
Через 5 минут лавровый лист извлекаем (иначе даст горечь).
9. Варим при слабом кипении до готовности мяса, 2,5-3 часа. Готовый бульон солим и даём ему немного остыть.
10. Затем процеживаем бульон через сито.
11. Подготавливаем продукты для борща.
12. Фасоль промываем и замачиваем на ночь (8-10 часов). Затем воду сливаем и заливаем фасоль чистой водой, чтобы она покрывала её примерно на 1 см.
13. Варим фасоль на минимальном огне 40-90 минут, до мягкости, но не развариваем.
14. Жидкость с фасоли сливаем с помощью сита.
15. Все овощи очищаем.
Лук нарезаем мелкими кубиками.
Морковь нарезаем соломкой.
16. В сковороде разогреваем половину растительного масла. Обжариваем лук на среднем огне, периодически помешивая, 5-7 минут.
17. Добавляем морковь.
18. Обжариваем, помешивая, ещё 5 минут.
19. Свёклу нарезаем соломкой.
20. Выкладываем свёклу в миску. Добавляем сахар, томатную пасту, уксус и оставшуюся половину растительного масла.
21. Тщательно перемешиваем.
22. Выкладываем свёклу на сухую сковороду и обжариваем, помешивая, на минимальном огне 7-10 минут.
Тушим свёклу 25-30 минут, вливая понемногу 100-200 мл воды.
23. Картофель нарезаем некрупными кубиками.
24. Капусту шинкуем соломкой.
25. Бульон (600 мл) доводим до кипения. Добавляем картошку. Варим 10-15 минут.
26. Перекладываем к картофелю зажарку.
27. Туда же - капусту. Варим 7-10 минут.
28. Зелень измельчаем и треть оставляем для подачи. Чеснок пропускаем через пресс.
29. Добавляем в кастрюлю свекольную зажарку, соль, чёрный перец, чеснок и лавровый лист.
30. Туда же выкладываем фасоль. Доводим до кипения.
31. Добавляем молотый перец и большую часть зелени. Выключаем огонь.
32. Мясо разделяем на волокна и добавляем в борщ или оставляем для подачи.
33. Разливаем борщ по тарелкам, дополняем отварным мясом и измельчённой зеленью.
Приятного аппетита!

Приготовление: Безсупажизнинет