【鼎爺食譜】🔥 這鍋湯驅寒暖胃最強！鼎爺潮州功夫「芥菜胡椒豬肚湯」，冬天必學食療✨ ｜阿爺廚房｜
Автор: 健康 生活 360 (TVB)
Загружено: 2025-12-01
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【鼎爺食譜】🔥 這鍋湯驅寒暖胃最強！鼎爺潮州功夫「芥菜胡椒豬肚湯」，冬天必學食療✨ ｜阿爺廚房｜ #李家鼎 #鼎爺 #譚玉瑛 #阿譚｜健康360 TVB
《阿爺廚房》The Ahistoric Grandpa Cooking Show
銅煲傳熱快，能保持食材嫩滑，用之煮生滾粥，別具滋味！李家鼎(鼎爺)帶譚玉瑛(阿譚)瓹窿瓹罅購買銅煲，炮製傳統的「生滾雞粥」。生滾粥和炒麵可謂最佳配搭，鼎爺用心烹煮雞粥的同時，再示範一道惹味的「豉油王炒麵」。煲粥、炒麵同樣容易黏底，烹調時有何竅門？吃過暖胃雞粥，鼎爺偕阿譚逛街市，物色經濟補身的食材，並憶述兒時跟老一輩捉黃鱔，用自己的手指做餌。鼎爺精挑細選白鱔，做出「蒸蒜頭豆豉盤龍鱔」，盡顯廚藝功架！
菜名：蚵仔卷
做法：1.蚵仔塗勻生粉置豬網油上，放上西芹、蔥段、唐芹、膶腸，包裹後捲成卷狀。
2.把發粉、生粉、麵粉混合，份量比例為1比1比3；待片刻後加少許油拌勻成脆漿。
3.蚵仔卷沾勻脆漿後，下油鍋以中火炸至微黃，取出。
4.蚵仔卷回鍋以大火翻炸至轉深色，取出隔淨即可上碟，可點喼汁或淮鹽品嚐。
菜名：芥菜胡椒豬肚湯
調味：鹽,少許;
做法：
1.用粗鹽、生粉把豬肚內外洗淨，重複至少3次去除異味。瀝水後，豬肚下白鍋略烘，逼出水分。取出再浸水，把豬肚翻轉再下白鍋略烘，逼出水分。 2.取出豬肚浸於水中，同時以小刀把豬肚表面刮乾淨。 3.翻轉豬肚，抹乾淨。白胡椒粉搗碎至半爛，再放進豬肚內，以竹籤穿好密封。 4.排骨件汆水、豬肚汆水，取出隔淨備用。清水下鍋煮滾，下排骨件，煮滾後下豬肚，以大火煮滾後，轉中火煲約1小時。 5.下大芥菜煲30至40分鐘至腍身，用鹽調味，盛起置湯碗。取出豬肚切件，放回湯碗中即成。
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