【鼎爺食譜】🔥 一鍋同時出兩道宴客菜！鼎爺田雞兩吃教學，請客再也不用手忙腳亂✨ ｜阿爺廚房｜
Автор: 健康 生活 360 (TVB)
Загружено: 2025-12-03
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【鼎爺食譜】🔥 一鍋同時出兩道宴客菜！鼎爺田雞兩吃教學，請客再也不用手忙腳亂✨ ｜阿爺廚房｜ #李家鼎 #鼎爺 #譚玉瑛 #阿譚｜健康360 TVB
《阿爺廚房》The Ahistoric Grandpa Cooking Show
肥美鮮嫩的田雞，在李家鼎(鼎爺)的巧手下，會變成甚麼滋味佳餚？想學這道菜嗎？食譜配方下面~❤️
鼎爺帶同譚玉瑛(阿譚)採購田雞，順道細談如何分辨公、乸，以及田雞公的藥膳吃法。他決定來個「田雞兩吃」，先以田雞拌入薑汁酒，烹調「薑汁酒田雞焗飯」。鼎爺偏愛「溝米」煮飯，且聽他公開當中完美比例。
菜名：
松子油泡田雞腿
調味：
(田雞醃料);生粉,適量;紅蔥頭,適量,切碎;糖,適量;米酒,適量;幼鹽,適量;(調味料);糖,少許;鹽,少許;
做法：
1.已剝皮田雞洗淨後切出下半身再切件，下醃料拌勻備用。唐芹、西芹切幼段；蘆筍去尖，切段備用。松子以白鍋略煎，備用。
2.清水煮滾，下蘆筍段略焯，取出隔淨備用。
3.田雞件下油鍋爆炒，放入薑片，炒合至田雞四成熟。下西芹、唐芹兜炒，用糖、鹽調味，把蘆筍回鍋，加入少許米酒炒勻，上碟撒下松子，以蔥椒絲點綴即成。
菜名：
薑汁酒田雞焗飯（3至4人份量）
調味：
(田雞醃料);薑,適量;米酒,1湯匙;紅蔥頭,3粒,切碎;生粉,1茶匙半至2茶匙;油,1湯匙;糖,2湯匙;(調味料);老抽,1湯匙;熟油,2湯匙;生抽,2湯匙;
做法：
1.薑磨碎置茶包袋，榨出2至3湯匙薑汁。已剝皮田雞洗淨瀝乾後切件，下生粉、油拌勻，再下糖、薑汁、米酒、紅蔥頭碎拌勻，備用。
2.米洗淨後置瓦鍋，注入清水，米和水比例約1：1，以大火煮滾後轉中火，待「飯蝦眼」出現後，鋪上田雞件，明火焗煮約15分鐘。
3.撒上蔥花，加入拌勻的老抽、熟油及生抽，焗10秒，關火。
4.拌勻後再焗約5分鐘，即可品嚐。
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