てっさを引く前に!最も重要なポイントを検証、これが精度の80%を決定する! [魚屋の技術]
Автор: shinya S [魚屋の技術]
Загружено: 2020-12-11
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説明長々動画になってしまいましたが、本当に重要なポイントでございます。
てっさは他の薄造りと違い特別だと感じる理由のひとつでもあります。
私の場合はと言う事ですので、数ある正解の中のひとつとして参考になれば幸いです。
個人的にこのような手法を実践することで、てっさ(薄造り)作業は他のどんな魚よりも簡単に仕上げる事が出来ると感じております。
実際に、このような作業を仕上げまで行う作業工程は、度重なる経験と実践の中での工夫とコツをどうしたら納得いく仕上がりになるか、時間を要すると思います。
しかし、ただ漠然と手探りを繰り返すより、事前にイメージとその方法を知っていれば、一発でとは行かずとも、効率よく自分が納得いく仕上がりになると信じております。
ポイント、てっさを引く前の柵のてっぺんを三角にしないように、まな板と平行に平らにするのではなく、向こう高、手前低、
になるように斜めに割るでございます
今回は相当なマニアック性を発揮して長いお付き合いありがとうございます
しかし、チャンネル登録お願いしますw
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/ @shinyas
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