繊維の性質と刺身の基本形、平成型と令和型を検証 [魚屋の技術] Verification of fiber properties and basics of sashimi
Автор: shinya S [魚屋の技術]
Загружено: 2020-03-12
Просмотров: 16843
Описание:
#魚の捌き方~#刺身#研究
問題となるのは、縦に繊維が入って破れる身の向きを使用する場合ですね！ 出来れば避けたい所ですが、魚屋では、そう都合の良いことはありません、4ミリ程の厚みを確保すれば大丈夫です。
刺身の切り方は、既に出尽くしていますので、特に珍しい事も無いと思いますが、
何処でその手法を使うかと言うことでございます。
私が思う令和タイプは、使い道が限定されると考えます。
六点盛り、二段の場合では見た目がくどい様に思います。
なので、３貫、一列に限定されるか、
大きな盛り合わせの中で強調したい部分に使用する手法だと思います。
本赤３貫三点は平成、本中３貫三点は令和で実験しましたら、価値の差が分かり易い陳列になりました。
まだまだ変態研究は進みますよw
刺身の引き方(切り方)盛り付け [魚屋の技術]: • 刺身の切り方(引き方)盛り付け [魚屋の技術]
姿造り[魚屋の技術]: • 姿造り[魚屋の技術]
薄造り[魚屋の技術]: • 薄造り[魚屋の技術]
刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]: • 刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]
牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]: • 牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]
寿司ネタの切り方[魚屋の技術]: • 寿司ネタの切り方[魚屋の技術]
包丁を研ぐ: • 包丁を研ぐ
/ @shinyas
宜しければチャンネル登録お願いします❗
Повторяем попытку...
![繊維の性質と刺身の基本形、平成型と令和型を検証 [魚屋の技術] Verification of fiber properties and basics of sashimi](https://imager.clipsaver.ru/nMTr902FCDQ/max.jpg)
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
![てっさの盛り付け、静位置と動位置をひとつのお皿で検証、どちらも正解![魚屋の技術]](https://imager.clipsaver.ru/C1Tg9TXwJi4/max.jpg)
![薄造りを検証、困難な身の向きを可能にするポイントを解説[魚屋の技術]Make difficult possible](https://imager.clipsaver.ru/bQp-U1uYiRA/max.jpg)
![刺身の基本、背節と腹節、平造り~削ぎ切り、過去~未来を正広で検証、[魚屋の技術]How to cut sashimi](https://imager.clipsaver.ru/QceTjfD9ZCc/max.jpg)
![てっさを引く前に!最も重要なポイントを検証、これが精度の80%を決定する! [魚屋の技術]](https://imager.clipsaver.ru/_nffve0ZhIE/max.jpg)
![真鯛の腹節だけで薄造りを検証、困難を極める身の向きを克服させる[魚屋の技術]](https://imager.clipsaver.ru/C9UL6WAi_2s/max.jpg)
![長年育てた包丁は宝物、イカの刺身で違いを検証、[魚屋の技術] Squid and kitchen knife](https://imager.clipsaver.ru/zYOtsl4cYCU/max.jpg)
![刺身の切り方、基本の平切り~平造り手法の可能性を検証[魚屋の技術]](https://imager.clipsaver.ru/blXR9Ct_LwY/max.jpg)
![[Субтитры] Секрет аккуратной подачи сашими [Как разделить филе рыбы]](https://imager.clipsaver.ru/BWrGxdLi728/max.jpg)
