ZDP 189鋼材の包丁は本当に研ぎ難いのか?他の鋼材と比べて検証 [魚屋の技術]
Автор: shinya S [魚屋の技術]
Загружено: 2020-09-21
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日立金属株式会社が開発した鋼材ZDP 189
同社の青紙、白紙は有名でありまして、
私達の世界では青鋼1号、白鋼1号と言うと無垢の鋼、本焼き、夢の刺身包丁でございます。
非常に硬く、滑らかに良く切れ、持続力もあり研がなくても切れ味が長く続くのですが、硬さ故に使い方が悪いと刃が欠けたり折れたり、研ぐ時も簡単に研げない、そして錆びる、
なによりも高価な包丁でございます。
日立金属株式会社が新たに開発した鋼材ZDP 189は、焼き入れすることで硬度67と青紙、白紙を凌駕するも粘り等のバランス、そして錆びない、今まで夢と言われた現在世界最高レベルの鋼材でございます。
今回研いでみて感じたこと、本焼き青鋼1号を過去に研いだ記憶と比べますと、普通に研げる印象です。
勿論、本焼き以外の鋼材と比べると時間がかかります。しかし、包丁の切れ味が悪くなってから研ぐとそのように感じるかも知れませんが、本来包丁はその日に使用した分を翌日の為に研ぐ訳でありまして、
毎日仕事終わりに5分程研いでいれば十分であると言う事で宜しいですね！
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/ @shinyas
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