В лучших традициях. БОРЩ ПО-ХМЕЛЬНИЦКИ СО СВИНИНОЙ, СВЕКОЛЬНЫМ КВАСОМ И ЗАТИРКОЙ ИЗ САЛА С ЧЕСНОКОМ

Описание: БОРЩ ПО-ХМЕЛЬНИЦКИ СО СВИНИНОЙ, СВЕКОЛЬНЫМ КВАСОМ И ЗАТИРКОЙ ИЗ САЛА С ЧЕСНОКОМ

В этом борще всё самое лучшее. Насыщенный свиной бульон, болгарский перец для богатого вкуса, свекольный квас для яркого цвета и лёгкой кислинки. И, конечно же, ароматная затирка из сала с чесноком!

Сначала несколько важных замечаний:
1. Видеоролик иллюстрирует вид готового блюда, перечень продуктов и процесс приготовления. Но не количество используемых продуктов! Оно дано в описании ниже, причем в двух наиболее распространенных вариантах домашнего приготовления борща: в расчете на кастрюли емкостью 2 л (3-6 порций) и 4 л (6-12 порций).
2. Порция борща может быть 300 г, а может быть и 600 г. Особенно, если обед состоит только из борща.) Поэтому мы пишем 3-6 или 6-12 порций, имея в виду указанный размер порций, когда большая порция может быть вдвое больше малой.
3. Обычно борщ готовят в два этапа: сначала варят бульон, а затем на его основе борщ. Поэтому продукты ниже даны отдельно: для бульона и для борща.
4. Отдельно к такому борщу рекомендуется подавать пирожки с горохом, политые чесночным соусом. Хоть и не обязательно. Рецепт хмельницких пирожков с горохом можно посмотреть по ссылке:    • Идеальная пара с борщом по-хмельницки. ПИР...  

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БУЛЬОНА
Свинина (мясо на кости)
2л) 400 г / 4л) 800 г
Вода
2л) 1,2 л / 4л) 2,4 л

ПРОДУКТЫ ДЛЯ БОРЩА
Бульон свиной
2л) 800 мл / 4л) 1,6 л
Свинина варёная (мясо на кости, из бульона)
2л) 280-300 г / 4л) 560-600 г
Капуста белокочанная
2л) 300 г / 4л) 600 г
Картофель
2л) 300 г / 4л) 600 г
Свёкла
2л) 200 г / 4л) 400 г
Перец болгарский
2л) 100 г / 4л) 200 г
Морковь
2л) 70 г / 4л) 140 г
Лук репчатый
2л) 65 г / 4л) 130 г
Корень петрушки
2л) 60 г / 4л) 120 г
Томатная паста
2л) 30 г / 4л) 60 г
Масло растительное
2л) 30 г / 4л) 60 г
Уксус 3%
2л) 10 мл / 4л) 20 мл
Сахар
2л) 5 г / 4л) 10 г
Мука пшеничная
2л) 5 г / 4л) 10 г
Квас свекольный
2л) 200 мл / 4л) 400 мл
Сало солёное
2л) 50 г / 4л) 100 г
Чеснок
2л) 2-3 зубчика / 4л) 4-6 зубчиков
Лавровый лист
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Перец чёрный горошком
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Перец чёрный молотый
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Соль
2л) по вкусу / 4л) по вкусу
Зелень свежая (для подачи)
2л) по вкусу / 4л) по вкусу


ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Подготавливаем продукты.
2. Готовим бульон. Свинину заливаем водой и ставим на небольшой огонь.
3. После закипания воды снимаем пену. Варим бульон на небольшом огне при лёгком кипении без крышки 1,5 часа.
4. Тем временем варим свёклу. В кастрюле заливаем свёклу водой, добавляем половину уксуса для сохранения яркости цвета и ставим на огонь. Варим 50-60 минут, до готовности.
5. Бульон процеживаем в кастрюлю для борща.
Мясо отправляем в любую ёмкость, заливаем подсоленной кипячёной водой и оставляем для подачи.
6. Готовый бульон получился насыщенным и прозрачным.
7. Свёклу очищаем и натираем на крупной тёрке.
8. Выкладываем свёклу в сковороду с половиной растительного масла, вливаем оставшийся уксус.
9. Всыпаем сахар.
10. Тушим свёклу 3-5 минут.
11. Картофель очищаем и нарезаем средними кусочками.
12. Кипятим бульон. Выкладываем картофель и варим 10 минут, до полуготовности.
13. Лук очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
14. Морковь очищаем и натираем на крупной тёрке или нарезаем соломкой.
15. Корень петрушки очищаем и натираем на крупной тёрке.
16. Разогреваем сковороду с оставшимся растительным маслом. Обжариваем лук на среднем огне 5-7 минут, помешивая.
17. Добавляем морковь к луку и продолжаем обжаривать 3-4 минуты до мягкости.
18. Добавляем корень петрушки и продолжаем готовить ещё 4-5 минут.
19. К морковно-луковой зажарке с корнем петрушки выкладываем томатную пасту.
20. Туда же всыпаем муку и перемешиваем, чтобы не было комочков.
21. Капусту тонко шинкуем.
22. В бульон отправляем капусту, варим 15 минут.
23. Измельчаем солёное сало в чаше блендера.
24. Чеснок очищаем и пропускаем через пресс. Добавляем чеснок к салу.
25. Всыпаем соль и перец.
26. Перемешиваем до однородности.
27. Болгарский перец очищаем и нарезаем средними кубиками.
28. В кастрюлю с картофелем и капустой отправляем болгарский перец.
29. Добавляем морковно-луковую зажарку с корнем петрушки и мукой.
30. Следом выкладываем в борщ сало с чесноком.
31. Туда же отправляем свекольную зажарку.
32. Добавляем лавровый лист, перец (горошком и молотый) и соль.
33. Вливаем свекольный квас. Доводим борщ до кипения, выключаем нагрев. Накрываем кастрюлю крышкой и даём борщу настояться 5-10 минут.
34. Борщ по-хмельницки со свекольным квасом, салом и чесноком готов.
Разливаем борщ по тарелкам, дополняем мясом и измельчённой зеленью.
Приятного аппетита!

Приготовление: Воскресное блюдоедство