Жирный, насыщенный, густой. БОРЩ ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ, С САЛОМ

Описание: Да, свиная рулька варится долго. Но это того стоит! Свекла обжаривается с салом, томатной пастой и соком лимона. Такой борщ наваристый, калорийный, с ярким цветом. И очень вкусный!

БОРЩ ИЗ СВИНОЙ РУЛЬКИ, С САЛОМ

ПРОДУКТЫ
Свиная рулька (голень) – 1 кг
Капуста белокочанная – 300 г
Свекла – 300 г
Картофель – 250 г
Лук репчатый – 200 г
Морковь – 200 г
Корень сельдерея – 100 г
Томатная паста – 40 г
Лимон – 20 г
Чеснок – 3 зубчика
Петрушка свежая – 3-5 веточек
Сало свиное – 40-50 г
Масло растительное – 30 мл
Лавровый лист – 2-3 шт.
Перец чёрный горошком – 10 шт.
Соль – по вкусу

1. Подготавливаем продукты. Бульон я варила из свиной голени (рульки), но можно взять и рёбрышки.
2. Мясо в кастрюле заливаем водой, доводим до кипения. Варим 5 минут. Воду выливаем, промываем мясо и кастрюлю. Снова заливаем рульку в кастрюле чистой водой.
3. Нарезаем кубиками корень сельдерея. Я добавляла в бульон нарезанный сельдерей, но это по желанию, можно добавить целую луковицу и одну морковь.
4. Кладем в кастрюлю корень сельдерея, лавровый лист и перец горошком. Варим бульон на медленном огне 2 часа. Периодически снимаем шумовкой пену.
5. Очищаем и промываем все овощи.
6. Картофель нарезаем кубиками.
7.Мясо вынимаем, бульон процеживаем.
8. Отделяем мясо от жира и кости. Нарезаем произвольными кусочками.
9. Бульон возвращаем в кастрюлю, кладём в него картофель и мясо. Варим 10-15 минут после закипания.
10. В это время нарезаем соломкой свеклу.
11. Сало нарезаем мелкими кубиками.
12. В сковороде растапливаем кубики сала (шкварки после этого можно убрать или оставить, я оставила).
13. Добавляем в сковороду свеклу и обжариваем 8-10 минут.
14. Лук нарезаем кубиками.
15. Морковь трем на крупной терке (здесь две штуки, но можно использовать одну, а другую - для бульона).
16. В разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук с морковью 5-7 минут.
17. В сковороду со свёклой кладем томатную пасту и выдавливаем 1-2 ст. л. сока из лимона. Перемешиваем и прогреваем еще 1-2 минуты.
18. Капусту шинкуем тонкой соломкой.
19. В кастрюлю кладем свеклу, лук с морковью и капусту.
Варим борщ 10-15 минут. Солим по вкусу.
20. Чеснок крупно рубим. Измельчаем петрушку.
21. Добавляем в борщ чеснок и петрушку, варим минуту и выключаем нагрев.
22. Борщ со свининой готов. Желательно дать ему настояться час-другой, и можно подавать, традиционно со сметаной.
23. Приятного аппетита!

Приготовление КомуДобавки