「和食っていいな」と思える。夏にピッタリな【翡翠なす】の作り方
Автор: 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道
Загружено: 2024-06-19
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今回は、暑い夏にぴったりな日本料理の定番「翡翠なす」をご紹介。
見た目も爽やかで、ひんやり冷たいおだしでいただくナスは絶品！
そうめんの具材やお酒のおつまみにも最適な一品ですので、ぜひお試しください。
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■翡翠なす（２〜３人前）
【材料】
ナス 6本、みょうが 2個、大葉 5枚、おろし生姜 少々、サラダ油 適量
A（だし 400cc、薄口醤油 大さじ1.5、みりん 大さじ1.5、塩 小さじ1/2、砂糖 小さじ1）
【作り方】
① Aを火にかけ、ひと煮立ちさせ
常温で冷まし、漬け地を作っておく。
② ナスはガクを取り
包丁で皮に縦の切れ目を3〜４か所入れる。
※ナスの周りの水分は拭いておく
③ みょうがは根元を切り落とし小口切り、
大葉は軸を切り落として千切りにして
水に1〜２分さらして混ぜ合わせ
ザルに上げ水気を切る。
④ フライパンに２cmほどの油を入れて
170℃の油で②を転がしながら素揚げして
一番太いところを箸で挟んで
柔らかくなっていたら氷水におとす。
切れ目のところから皮を剥いて
ペーパータオルでしっかり水気を拭く。
⑤ ①に④を漬けて、冷蔵庫で1時間以上おく。
⑥ 食べやすく切って器に盛り
③とおろし生姜をのせる。
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