MEZZE MANICHE ALLA GRICIA - tipico piatto Romano [ tre ingredienti ] - ricetta

Описание: ingredienti:
100 g di guanciale
-150 g di mezze maniche
50 g di pecorino romano
pepe nero

procedimento:
portate a bollore l'acqua dove cuocerete la pasta, quindi solo quando inizia a bollire, mettete a sciogliere il guanciale in padella, a fiamma bassissima. girandolo continuamente, vi accorgerete xche prima diventa trasparente, quindi poi inizia a rilasciare il grasso. quando inizia a rilasciarlo, calate la pasta, quindi attendete che diventi croccante, per scolarlo dal grasso e tenerlo in caldo.

quando la pasta avrà cotto in acqua 5/6 minuti, potete scolarla nel grasso del guanciale, continuandone la cottura, aggiungendo poca acqua per volta finchè non sarà al dente.

nel frattempo, unite del pepe nero al pecorino romano, quindi aggiungete poca acqua calda per volta, facendolo sciogliere. ( se in questa fase vi accorgete che il pecorino non si scioglie, ma crea grumi, cambiate pecorino e non continuate con la ricetta, perchè uscirà un pasticcio grumoso. vi consiglio il pecorino romano -Cao Formaggi-, che ha al suo interno la quantità corretta di caglio, che permette di renderlo cremoso e non grumoso)

quando la pasta è al dente, assicuratevi ci sia abbastanza liquido, quindi spegnete o abbassate la fiamma al minimo, aggiungete il pecorino con il pepe e mantecate finchè non si scioglie.

solo a quel punto aggiungete il guanciale cosi che rimanga croccante e procedete a servire subito, aggiungendo pepe se lo gradite.

buon appetito!
mela