Kolejne podejście do chleba Vermont

Описание: Zapraszam na mój profil na Instagramie:   / glodnemu.chleb.na.mysli  

Chleb Vermont z książki J. Hamelmana
Składniki:
Zaczyn:
30g aktywnego zakwasu,
140g mąki chlebowej pszennej,
170g wody

Ciasto właściwe:
zaczyn
680g mąki chlebowej pszennej
45g mąki graham
45g mąki żytniej typ 2000
22g soli
420g wody

Zakwas dokarmiony przed dodaniem do zaczynu raz na noc w stosunku 1:3:3.

Zaczyn nastawiony został rano i użyłam go po 10 godzinach.
W pierwszej kolejności mieszamy zaczyn, mąkę i wodę. Mieszamy kilka minut w robocie do połączenia się składników. Odstawiamy do autolizy na 60 minut. Po tym czasie dodajemy sól i mieszamy kilka minut do czasu, gdy ciasto będzie gładkie i będzie odchodzić od misy.
Po dokładnym wyrobieniu ciasta zostawiamy je na 30 minutowy odpoczynek, a następnie rozpoczynamy pierwsze składnie. Powtarzamy tę czynność jeszcze trzykrotnie - w odstępach 30 minutowych.
Następnie zabieramy się za formowanie bochenka i włożenie do koszyka obsypanego mąką ryżową.
W tym wypadku zrobiłam dla jednego bochenka formowanie wstępne. Ciasto w tym wypadku garowało w lodówce ok. 12 godzin w temperaturze około 5 stopni.

Pieczenie
Piekarnik nagrzałam do 250 stopni i już do zimnego piekarnika włożyłam gar żeliwny. Po godzinie nagrzewania wyjęłam z lodówki ciasto i wyjęłam na papier do pieczenia, a następnie nacięłam powierzchnię, aby popękał w odpowiednich miejscach.
Po włożeniu ciasta do gara żeliwnego zmniejszam temperaturę do 230 stopni i piekę 25 minut. Kolejne 20 minut piekę w temperaturze ok. 200 stopni ze zdjętą pokrywą z gara.
Drugi chleb piekłam po upieczeniu pierwszego, a więc czekał w lodówce ok. godziny dłużej.

Smacznego!
#vermont #chlebnazakwasie #domowychlebnazakwasie #chlebvermont #hamelman