【ヘルシーなさっぱり味！】鶏むね肉のエスカベッシュ（イタリア風南蛮漬け）
Автор: FOR THE TABLE【料理と器のくらし】
Загружено: 2025-04-01
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【ヘルシーなさっぱり味！】
鶏むね肉のエスカベッシュ（イタリア風南蛮漬け）。
しっとりジューシーな鶏むね肉と、
甘酸っぱい新玉ねぎのソースが最高に合う一皿。
口に入れたときにほんのり来る
白ワインやハーブの香りが、
本格的でたまりません。
冷たいままでも食べられるので、
作り置きにもおすすめです。
ぜひお試しください👨🍳
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■調理時間目安:20分
■材料:3-4人分
◯鶏むね肉 400g
【A】塩 4g
【A】あらびき黒こしょう 適量
【A】薄力粉 小さじ2
◯オリーブオイル 大さじ1
◯にんにく 1かけ(8g)
◯新玉ねぎ 1個
◯人参 20g
〈B〉白ワイン 200ml
〈B〉赤黃パプリカ 各1/2個
〈B〉ローリエ 1枚
〈B〉ドライオレガノ ひとつまみ(お好みで)
◯白ワインビネガー 大さじ3
◯はちみつ 大さじ1
◯塩 適量
◯イタリアンパセリ 適量
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■作り方
［下準備］鶏むね肉は一口サイズにカットする。玉ねぎは薄切りにする。赤黄パプリカ、人参は千切りにする。にんにくは半分に切り、包丁の腹で潰しておく。
①鶏むね肉に全体に【A】をまぶす。
②フライパンにオリーブオイル（分量外）を入れ、中火で温めてから、①を揚げ焼きして、取り出す。
③フライパンの汚れを拭き取り、オリーブオイルとにんにくを入れ、弱火でじっくり加熱する。
④玉ねぎと人参を入れ、しんなりするまで炒めてから〈B〉を入れ、白ワインのアルコールが飛ぶまで煮込む。(においを嗅ぎ、アルコール臭がなければOK)
⑤白ワインビネガーとはちみつを入れ、ひと煮立ちさせ、塩で味を調える。
⑥器に盛り、イタリアンパセリを散らす。
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■POINT
☆玉ねぎと人参をしんなりするまで炒めることで、甘みとコクが増します。☆鶏むね肉に薄力粉をまぶすことで、ソースが絡みやすくなります。
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