#59 チョコミントムースタルト Chocolate mint mousse tart

Описание: こんにちは、桔梗です。
今回はミントオイルを使ってチョコミントムースのタルトを作ります。
ミルクチョコガナッシュを忍ばせたミントムースと、
ショコラダマンドのタルトをあわせました。
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◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:54 ミルクチョコガナッシュセンター/ganache au lait
02:28 ショコラフィアンティーヌ/feuillantine chocotat
04:35 パート・サブレショコラ/pâte sablée au chocolat
09:02 ダマンドショコラ/crème d'amande au chocolat
11:41 ミントムース/mousse de menthe
19:18 チョコクリーム/crème au chocolat
20:23 仕上げ
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【レシピ/recette/recipe】　6個

◆使用型
シリコン型
　silikomart SF210 サムライ φ70mm*H35mm
　nobrand φ40mm*H20mm
セルクル型
　φ70mm*H15mm

◆ミルクチョコガナッシュセンター/ganache au lait
植物性油脂クリーム/crème à l'huile végétale/vegetable oil cream : 100g
ミルクチョコレート/chocolat au lait/milk chocolate : 50g
水飴/glucose/refined sugar : 5g
無塩バター/beurre doux/unsalted butter : 10g

◆チョコフィアンティーヌ/feuillantine chocotat
フィヤンティーヌ/feuillantine : 40g
ダークチョコレート/chocolat amer/dark chocolate : 40g

◆ミントムース/mousse de menthe
牛乳/lait/milk : 60g
卵黄/jaune d`oeuf/egg yolk : 30g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 3g
ゼラチン/gélatine/gelatin : 2.25g
水/eau/water : 9g
ホワイトチョコレート/chocolat blanc/white chocolate : 60g
ミントオイル/huile de menthe/mint oil : 少々3
植物性油脂クリーム/crème à l'huile végétale/vegetable oil cream : 150g

◆パート・サブレショコラ/pâte sablée au chocolat/chocolate sable dough
無塩バター/beurre doux/unsalted butter : 40g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 20g
アーモンドプードル/poudre d'amand/almond powder : 25g
薄力粉//pastry flour : 50g
ココア/poudre de cacao/cocoa powder : 8g

焼成目安/oven
170℃/15min

◆ダマンドショコラ/crème d'amande au chocolat
無塩バター/beurre doux/unsalted butter : 45g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 45g
アーモンドプードル/poudre d'amand/almond powder : 45g
全卵/œuf entier/whole egg : 75g
ココア/poudre de cacao/cocoa powder : 15g

焼成目安/oven
160℃/30min

◆チョコクリーム/crème au chocolat
生クリーム35%/la crème fraîche/flesh cream35% : 150g
牛乳/lait/milk : 50g
ダークチョコレート/chocolat amer/dark chocolate : 50g
ミルクチョコレート/chocolat au lait/milk chocolate : 50g


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【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5

TESCOM ハンドミキサー THM273

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【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650

【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
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