#63 苺のムースショコラ mousse au chocolat aux fraises

Описание: こんにちは、桔梗です。
更新が遅くなってしましました。
昨年末に作ったものですが、編集が押しに押しまくり時期外れになってしまいました。

今回は、苺のムースショコラケーキを作ります。
甘酸っぱい苺とチョコレートムースをふわふわのココアスポンジでサンドしました。

苺の断面をしっかり見せたかったのですが、綺麗にできなかったのが悔しいです。
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
◆チャプターリスト
00:00 オープニング opening
00:36 パータ・ジェノワーズ ショコラ/pâte à génoise au chocolat
07:58 ムースショコラ/mousse au chocolat
15:20 クレームショコラ/crème au chocolat
16:30 絞り飾り
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【レシピ/recette/recipe】Φ150mm

●パータ・ジェノワーズ ショコラ/pâte à génoise au chocolat
全卵/œuf entier/whole egg : 156g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 60g
上白糖//sugar : 32g
水飴/glucose/refined sugar : 10g
蜂蜜/miel/honey : 5g
薄力粉//pastry flour : 70g
ココア/poudre de cacao/cocoa powder : 10g
米油/huile de riz/rice oil : 11g
牛乳/lait/milk : 18g

◆焼成目安
140℃ / 45～55min

●ムースショコラ/mousse au chocolat
牛乳/lait/milk : 125g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 38g
卵黄/jaune d`oeuf/egg yolk : 40g
ダークチョコレート/chocolat amer/dark chocolate : 24g
ミルクチョコレート/chocolat au lait/milk chocolate : 16g
ゼラチン/gélatine/gelatin : 4.5g
水/eau/water : 18g
グラン・マルニエ/grand marnier : 6g
植物性油脂クリーム/crème à l'huile végétale/vegetable oil cream : 125g

●クレームショコラ/crème au chocolat
植物性油脂クリーム/crème à l'huile végétale/vegetable oil cream : 200g
ダークチョコレート/chocolat amer/dark chocolate : 20g
ミルクチョコレート/chocolat au lait/milk chocolate : 50g

-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【主な使用器具】
三菱オーブンレンジ RO-ES5

Cuisinart サイレント パワー ハンドミキサー HM-PRO6J
https://amzn.asia/d/063ADib7

ガラス耐熱ボウル

cotta 生チョコレート枠 内寸200×200×H10mm
https://amzn.asia/d/dYpVNt7

cotta vivianさん監修 長方形ロールケーキ天板 小
商品コード：096090

cotta 面取アクリルルーラー3㎜(2本セット) 透明 2.5×40×0.3cm
https://amzn.asia/d/4npLSkr

ThermoPro 料理用温度計 TP-19
https://amzn.asia/d/3y6V03A

Dretec 料理用 非接触温度計
https://amzn.asia/d/bMlUZoO

無印良品 ステンレスアルミ全面三層鋼ミルクパン
https://www.muji.com/jp/ja/store/cmdt...

BRAUN ハンドブレンダー マルチクイック7 MQ735
https://amzn.asia/d/2if9nS0

シリコン型
silikomart SF210 サムライ φ70mm*H35mm
cotta マフィン型 φ69mm*H30mm
nobrand φ40mm*H20mm

セルクル型
φ70mm*H15mm
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
【撮影機材】
SONY α5100 ILCE-5100
SONY Power zoom lens SELP1650

【編集ソフトウェア】
Corel Video Studio Pro X6
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
お菓子作りや普段を載せてます
Twitter：  / thbr0224  
Instagram：https://www.instagram.com/patissier_k...
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------