#55 【クレームムースリーヌ】せとかのタルト Tart au sétoka

Описание: こんにちは、桔梗です。
今回は、せとかのタルトです。
サクサクのパートシュクレと、しっとり焼いたフランジパーヌのタルトに、クレームムースリーヌを塗り、果汁たっぷりのせとかをのせました。

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◆チャプターリスト
00:00 オープニング
00:30 パートシュクレ仕込み
03:07 カスタードクリーム
06:27 バタークリーム
08:24 パートシュクレ焼成
10:25 フランジパーヌ
12:40 タルト焼成
13:54 ムースリーヌ
15:16 仕上げ
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【レシピ】
◆型
150mm tart mold

◆パート・シュクレ/pâte sucrée/
無塩バター/beurre doux/unsalted butter : 55g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 40g
アーモンドプードル/poudre d'amand/almond powder : 40g
全卵/œuf entier/whole egg : 30g
薄力粉//pastry flour : 40g

焼成目安
180℃ / 20min

◆クレーム・パティシエール/crème pâtissière/custard cream
卵黄/jaune d`oeuf/egg yolk :60g
上白糖//sugar :30g
薄力粉//pastry flour :11g
牛乳/lait/milk : 170g
バニラビーンズ/gousse de vanille/vanilla beans : 1/4

◆クレーム・フランジパーヌ/crème frangipane/
無塩バター/beurre doux/unsalted butter : 30g
上白糖//sugar : 20g
アーモンドプードル/poudre d'amand/almond powder : 30g
全卵/œuf entier/whole egg : 30g
クレーム・パティシエール/crème pâtissière/custard cream : 60g

焼成目安
160℃ / 30min～35min

◆クレーム・オ・ブール/crème au beurre/butter cream
無塩バター/beurre doux/unsalted butter : 90g
グラニュー糖/sucre semoule/granulated sugar : 70g
水/eau/water : 25g
卵白/blanc d`oeuf/egg white : 40g

◆クレーム・ムースリーヌ/crème mousseline/
クレーム・パティシエール/crème pâtissière/custard cream : 150g
クレーム・オ・ブール/crème au beurre/butter cream : 90g

◆果物/fruit
せとか/sétoka/setoka : 3

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【主な使用器具】
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【撮影機材】
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SONY Power zoom lens SELP1650

【編集ソフトウェア】
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