La mia Pasta e Ceci - vegan chef Davide Leo

Описание: Oggi spazio alla cucina povera! Molti dei piatti nati per necessità sono creazioni geniali, e spesso naturalmente vegani, ed è proprio uno di questi che oggi elogerò: sto parlando della mitica Pasta e Ceci.
Fu menzionato da Orazio nelle sue Satire, ed è tutt'oggi riconosciuto dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali come prodotto agroalimentare tradizionale pugliese. Stiamo parlando di un piatto millenario dalla notevole quantità di proteine che integra l'apporto nutritivo della pasta, tipicamente ricca di carboidrati.
Ho cercato di giocare con le consistenze scomponendole e di conseguenza dividendo anche i sapori che ritrovano poi un significato netto ad ogni boccone!

Ingredienti per 2 persone circa
per i maltagliati
90g acqua di cottura dei ceci
140g di Sfarinato di grano duro qualità Russello
Olio evo

per il letto cremoso di ceci
170g Ceci lessati
350g di Acqua
50g di Sedano
50g di Carote
50g di Cipolla

per i ceci croccanti
100g Ceci lessati
Olio evo
Sale
Pepe bianco

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i miei outfit sono a cura di Studio 54
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