【バゲットはオーブンレンジの使い方が９割】クラフトがパリッパリ！本格フランスパン

Описание: 【皆からほめられるパン作りをお手伝いをしています】

家庭用オーブンレンジでお店で売っているようなパンが作れます！

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【このチャンネルで使っている道具】

◆はちみつスプーン
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◆マーブルめん台
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◆オーブンレンジ
https://amzn.to/3WueS9X
◆パンマット
https://amzn.to/3ksmfS7
◆温度計
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◆クープナイフ
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◆PYREX ボウル2.5ℓ
https://amzn.to/3Y1dxcf
◆ドレッジ(カード)
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◆食パン1斤型(フタ付)
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◆めん棒
https://amzn.to/3wjDzvs
◆発酵かご(バヌトン丸型18X9㎝)
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◆めん棒
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このチャンネルのパンは全て【家庭用オーブンレンジ】で作っています。
詳しいレシピはコチラから↓
クープが開くオーブンレンジの設定方法も解説しています。

【焼成時：天板の役割】クープが割れるために必要なスチームをパンにまんべんなくかける目的で入れています。

スチームの吹き出し口がオーブンの左側・中央の側面にあるため（機種によって異なるかもしれません）上下２枚の鉄板を使って庫内を一次的に狭くし、スチームが無駄に拡散してしまうのを防いでいます。

パンをオーブンに入れてから１０分以後はスチームが必要なくなるので上段の天板は外し、今度は熱風が庫内をムラなく循環できるように調節しています。

『バゲット』32㎝×2本分
・準強力粉：288g(リスドォル使用)　https://amzn.to/3DJprPZ
・純ココアパウダー：12g　https://amzn.to/3RFePrj
・塩：6g
・ドライイースト：2g(生の場合4g)
・モルトシロップ：1g　https://amzn.to/3jyZk7D
・水：222g
・チョコレート：60g　https://amzn.to/3jH9Ae4

焼成：
①加熱方式：加熱水蒸気で最高温度設定300℃／10分
②加熱方式：オーブン（スチームなし）に切り替えて230℃／20分(途中で1度、鉄板を180度回転させて)

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【動画目次】
00:00 レシピ説明
00:15 生地の作り方
01:11 オートリーズ
02:47 パンチ
04:09 分割＆丸め
05:09 成形
06:20 クープ入れ&焼成
08:13 焼き上がり
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【Instagram】
  / atr_kitchen  

【シェフのプロフィール】
https://fukushi-chef.com/profile

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