ゴーヤを科学する。理屈でわかる「旨いゴーヤチャンプルー」【日本イチ丁寧なレシピ動画】

Описание: レシピ本「日本一ていねいな定番家ごはん」
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■ポイント
1 ゴーヤの下処理
2 豆腐の下処理
3 味付けの科学


■材料 (2人分)
ゴーヤ：1本
豚バラ肉：300g
木綿豆腐：1丁
たまご：2個
かつお節：適量

■調味料
塩：適量
胡椒：適量
サラダ油：大さじ1
ごま油：小さじ1
和風だし：小さじ1
醤油：大さじ1


■作り方
１：下準備
ゴーヤ…ワタを取り、5mm幅程度の半月切りにしたら、塩(ひとつまみ)を揉み込み、3分ほど水に浸しておく
木綿豆腐…手で崩し、電子レンジ(500W)で3分加熱する(あくまでも目安です)
豚バラ肉…4cm幅程度に切る
たまご…溶いておく

２：炒める
フライパンにサラダ油、ごま油をしき、木綿豆腐を中火で炒める。
木綿豆腐に焼き色(黄色くなる程度)がついたら取り出す。
フライパンに豚バラ肉を入れ、中火で炒める。
肉の脂が出てきたらゴーヤを加え炒める。
ゴーヤに肉の脂が絡み、ツヤツヤしてきたら和風だしを加え炒める。
木綿豆腐、溶きたまごを加え炒める。
たまごが固まったら、醤油を加え、さっと炒めて完成。

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■動画の中で使っている調理器具

＜包丁＞
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　グレステン ペティナイフ14cm / 814TUK ←細かい作業をするやつ
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　VICTORINOX パーリングナイフ 10cm ←さらに細かい作業をするやつ
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＜鍋＞
　T-Fal コンフォートマックス 26cm ←メインのフライパン①
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　IKEA OUMBARLIG 24cm ←メインのフライパン②
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　IKEA 365+ 24cm ←たまに使うフライパン
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＜その他＞
　ゴムベラ ←よく使ってる黒いやつ
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　KAIのスケッパー ←細かいものをすくうのに超便利！赤いやつ
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　OXOの計量カップ 500ml ←目盛が斜めに入っていて見やすい！
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　OXOの計量カップ 250ml ←ちょっと小ぶりなやつ
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■使用機材

＜カメラ＞
　Panasonic DC-S1
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　Panasonic DC-GH5
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＜レンズ＞
　SIGMA 50mm F1.4 DG HSM Art
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　(LマウントのリンクがなかったのでEマウントです)

　LUMIX S Pro 24-70mm F2.8
　https://panasonic.jp/dc/lens/s_series...

　Panasonic LEICA DG NOCTICRON 42.5mm / F1.2
　https://amzn.to/2HpSATh

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 25mm / F1.4
　https://amzn.to/2PcOBzX

　Panasonic LEICA DG SUMMILUX 15mm / F1.7
　https://amzn.to/2NwCfjs


＜レンズフィルター＞
　Kenko バリアブル NDXⅡ 82mm
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　MARUMI CREATION VARI ND 67mm
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＜三脚/雲台＞
　Gitzo GT3542L
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　Gitzo GHF2W 2ウェイフルード雲台
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　Manfrotto 190 GO! Carbon
　https://amzn.to/2ZkaQrq

　Manfrotto XPRO フルードビデオ雲台
　https://amzn.to/33UJ83U

　Manfrotto PIXI EVO
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＜マイク＞
　SENNHEISER MKE600
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　TASCAM DR-10L
　https://amzn.to/2ziPewU


＜モニター＞
　Atomos Ninja V
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＜照明＞
　Aputure Light Storm COB 120d
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　Aputure 672C


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