簡単！教えたくないシーザーサラダ・プロが教えるレシピ【手作りクルトン・ポーチドエッグ・イタリアン】

Описание: 辻調理師学校フランス校で修行した後に、ミシュラン3つ星レストラン「ひらまつ」で8年、5つ星ホテル「ラ・スイートホテル』のレストランで3年と料理の技術を追求した辻シェフが、最高に美味しすぎるのに簡単なシーザーサラダを公開します！

0:00 【シーザーサラダ】
0:18【シーザーサラダ（4人前）の材料】
レタス1/2玉
プチトマト4個
赤・黄パプリカ各1/2個
ブロッコリー30g
食パン1枚（30g）
ベーコン30g
【ドレッシング】
　　　アンチョビ2枚
　　　にんにくチューブ小さじ1/2杯
　　　マヨネーズ200g
　　　粉チーズ大さじ2杯
　　　黒胡椒お好みの量
　　　りんご酢大さじ1杯
　　　生クリーム20ml
【ポーチドエッグ】
　　　卵1個
　　　酢50ml
水（茹でる時）1L
塩（茹でる時）10g
サラダ油大さじ2杯

【シーザーサラダ　プロが教えるレシピ】
0:22 食パン30gを1cm角に切ります
耳の部分は取り除きます
ベーコン30gを1cm角に切ります
プチトマト4個のヘタを取って半分に切ります
パプリカ1個を半分に切って種を除きます
細切りにします
黄パプリカも同じように種を除いて細切りにします
ブロッコリー30gを小房に分けます

2:16 レタス1玉の外側の葉っぱを取り除いて半分に切ります
芯を除いて細かくちぎります
もう半分のレタスも芯を除いて細かくちぎります
レタスを水に浸して置いておきます

2:51 アンチョビをみじん切りにします
にんにくチューブ小さじ1/2杯を入れます
マヨネーズ200gを入れます
よく混ぜます
3:31 粉チーズ大さじ2杯を入れます
チーズの風味を強くしたい場合は粉チーズを足します
黒胡椒をお好みの量入れてよく混ぜます
3:53 リンゴ酢大さじ1杯を入れます
リンゴ酢がない場合は普通のお酢でも大丈夫です
生クリーム20mlを入れてよく混ぜます
よく混ぜたらドレッシングの完成です

4:20 強火で火をつけて水1Lを温めておきます
別のフライパンを用意し中火で火をつけてサラダ油大さじ2杯を入れます
フライパンが温まったらベーコンを入れます
ベーコンの香りと油が出たら油をしっかり切って取り出します

4:51 同じフライパンでパンを温めてクルトンを作ります
焼き色がついたら火を止めます

5:51 水が沸騰したら塩10gを入れます
ブロッコリーを入れます
ブロッコリーが茹で上がったら取り出して冷水につけます

5:34 リンゴ酢50mlを入れます
リンゴ酢がない場合は普通のお酢でも大丈夫です
渦を巻いてから卵を入れます
沸騰しすぎている場合は弱火にします
適度に熱が通ったら取り出して冷水に浸けます
余分な卵白の部分を取り除いて再度冷水に浸けて冷やします

6:14 レタスを水から引き上げて水を切ります
6:32 盛り付けましょう
ポーチドエッグの水気をしっかり切ってから乗せます
ドレッシングをかけて完成です！

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辻哲弥シェフ経歴
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辻調理師専門学校フランス校を卒業。
本場フランスの星付きレストランジャックデコレで修業。
帰国後はオーベルジュドリル、ひらまつ、ラスイートで副料理長に就任。
前菜からデザートまで幅広く経験を重ねるが、厨房とお客様との距離は遠く、こだわりを伝えられないことや感想を聞けないことに違和感を感じるように。
『対話を通して、お客様の笑顔を間近で見たい』との強い想いから出張シェフとして独立。
その確かな料理の腕と気さくな人柄でリピーターが続出中！




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