＃42 星野晃彦シェフが作るサラダ・セザール＜シーザーサラダ＞ シンプルで且つ奥が深い ヘルシーなフランス料理 Salade César | BOCUSE AT HOME

Описание: #42「サラダ・セザール」
Salade César et Escalope de Volaille

今回の料理は日本では「シーザーサラダ」として知られる人気サラダ、
ポール・ボキューズの美味しい「サラダ・セザール」のレシピをご紹介します。

シーザードレッシングでお馴染み「ソース・セザール」のベースとなるマヨネーズの作り方、しっとりとした鶏胸肉の火の入れ方、美味しいクルトンの作り方、今回も盛り沢山です。是非、最後までご覧いただき、ご家庭でお試しください。


■分量　　　＊See below in English
レタス　１玉
食パン（クルトン用）
鶏胸肉　適量
パルミジャーノ・レッジャーノ　適量
パセリ　適量

＜ドレッシング＞
マヨネーズ 　250g
リーペリン　20g
パルメザンチーズ　35g
にんにく　1片
水　50g
アンチョビ　10g

＜マヨネーズ＞
卵黄　2個
マスタード　30g
白ワインビネガー　30g
サラダ油　300g


INGREDIENTS
Lettuce　１
Sliced bread（for crouton）
Chicken breast　
Parmigiano-Reggiano　
Parsley

＜DRESSING＞
Mayonnaise　250g
Lea & Perrins　20g
Parmesan Cheese　35g
Garlic　1
Water　50g
Anchovy　10g

＜Mayonnaise＞
Egg yolks　2
Mustard　30g
White wine vinegar　30g
Salad oil　300g


■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは。シェフの星野晃彦です。
このチャンネルでは、レストランで日々つくっているフランス料理を、できるだけそのままのかたちでお届けしたいという思いから、調理工程をほぼノーカットでご紹介しています。
2024年6月に、東京・銀座の「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」から、石川県金沢の「ジャルダン ポール・ボキューズ」へ異動し、料理長としてレストラン業務に専念してまいりました。
そして2025年春より、「星野晃彦 TERUHIKO HOSHINO」として動画配信を再開いたしました。
これからも正統派フランス料理を大切にしながら、今のトレンドや盛り付けのちょっとしたコツ、アレンジのヒント、そして何より“作る楽しさ”をお伝えしていきたいと思っております。
ボナペティ。

本動画は、「ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座」在籍時に撮影したものです。あらかじめご了承ください。


Hello everyone, I’m Chef Teruhiko Hoshino.
On this channel, I share French cuisine exactly as it is prepared in the restaurant, with most of the cooking process shown almost uncut. My goal is to deliver the true essence of professional French cooking as faithfully as possible.
In June 2024, I moved from Brasserie Paul Bocuse Ginza in Tokyo to Jardin Paul Bocuse in Kanazawa, Ishikawa, where I devoted myself fully to my work as head chef.From spring 2025, I resumed video production under the name “TERUHIKO HOSHINO.”

While staying true to classic French cuisine, I will continue to share current trends, small tips on plating, ideas for variations, and above all, the joy of cooking.
Bon appétit.

※This video was filmed while I was working at Brasserie Paul Bocuse Ginza. Thank you for your understanding.

■OPENING MUSIC
Music：MAI TAI ／Musician：Jeff Kaale

■ INFORMATION
INSTAGRAM 星野晃彦 公式アカウント
  / teruhikohoshino  

TIKTOK ACCOUNT
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RESTAURANT WEBSITE
ジャルダン ポール・ボキューズ　公式サイト
https://www.hiramatsurestaurant.jp/ja...

ONLINE SHOP
星野シェフ監修 冷凍ポトフ、スープ販売中
https://www.hiramatsugourmet.com