Tecniche di temperaggio (o pre-cristallizzazione) del cioccolato
Автор: Ciro Fraddanno - Cioccolato & Gelato Advisor
Загружено: 2021-12-22
Просмотров: 3310
Описание:
Hai appreso nel precedente video che cos’è la pre-cristallizzazione e adesso vuoi capire come si fa?
In questo video ti presento le principali tecniche per temperare il cioccolato:
de-cristallizzazione in microonde
Tablaggio
Inseminazione con callets
Inseminazione con burro cacao (mycryo)
Vediamo infatti come le tecniche che mi aiutano ad avere questa benedetta forma 5 utile per avere un cioccolato perfetto!!
Adesso faremo una rapida carrellata, ma poi ti mostrerò come farle in concreto singolarmente, una alla volta...
Seguimi..... Buona Visione!!!!
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