Cos'è il temperaggio (o pre-cristallizzazione) del cioccolato?
Автор: Ciro Fraddanno - Cioccolato & Gelato Advisor
Загружено: 2021-12-16
Просмотров: 3321
Описание:
Che tu sia un gelaterie che vuole in inverno produrre del cioccolato per allargare il suo business, che tu sia un pasticcere, cuoco o semplicemente un appassionato, se vuoi produrre qualcosa in cioccolato che si conservi bene (ed abbia un bell'aspetto) a temperatura ambiente hai bisogno di “temperare” il cioccolato.
In questo primissimo video della serie vediamo insieme che cos’è il temperaggio.
In altri video della serie vedremo le tecniche e come si fa nella pratica.
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