Panettone salato Moderno super soffice e alveolato | con lievito madre o Licoli

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INGREDIENTI PER UN PANETTONE DA 1 kg
PER IL PRIMO IMPASTO

210 g di Farina per panettone circa 390/400w
105 g di acqua
60 g di tuorlo
70 g di zucchero
75g di lievito madre solido (Conversione per Licoli sotto)
90g di burro da centrifuga
👉CONVERSIONE LI.CO.LI: 95g di lievito togliendo 20g di acqua sul primo impasto

PER IL SECONDO IMPASTO
Primo impasto lievitato almeno 2,5 volte il proprio volume
50 g di Farina per panettone
35 g Acqua
5 g Malto diastasico in polvere
50 g Tuorlo
60 g burro da centrifuga
40g di strutto
9 g Sale
pepe q.b.
260 G di inerti a piacere ( io ho inseriti poco più della metà in formaggi e il resto in salumi )
( + tuorlo, latte e semi prima di infornare )

trovate il la ricetta ed il procedimento nel mio blog https://www.artebiancaconrita.com/pos...

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