ワインが飲みたくなる！！フランスの伝統的な保存食【リエット】今回は【スモーク鯖】で作っちゃいます
Автор: アルカンシエル料理チャンネル
Загружено: 2025-01-10
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今回はフランスの伝統的料理【リエット】を作ります。
本来はラードや塩と一緒に煮込んだ豚肉をほぐしてペースト状にした料理で、保存食として親しまれてきました。
今ではビストロなどで提供される定番メニューの一つですが、今回はサバを使って作っていきます。
更に香りと保存性を高めるために、今回はスモークにかけた燻製鯖でリエットを仕上げていきます。
もちろん【焼き鯖】でも同じように仕上げる事が可能なので、是非ワインと一緒にお楽しみください。
【燻製サバのリエット】
〜材料〜
サバ：１５０ｇ
酒：３０ｇ
小麦粉：適量
燻製ウッド：適量
オリーブオイル：３０ｇ
バター：２５ｇ
ディジョンマスタード：１０ｇ
ケッパー：１０ｇ
塩、胡椒：適量
食パン：２枚
皆様こんにちは。
結婚式場アルカンシエルの辻です。
この料理チャンネルはアルカンシエルの名古屋・大阪地区で20年間、料理長を務めた辻がアルカンシエルの料理人や、こだわりの料理について配信していくチャンネルです。
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