舌が肥えに肥えたスタッフを唸らせた。トウモロコシの革新的な調理法で出来る濃厚スープ | 真白 小霜シェフ | 【料理王国】【ジューサー】【とうもろこし料理】

Описание: ある機械を使って、搾り汁を炊くだけで今までにない美味しさを引き出しスタッフも驚きを隠せなかった料理をご紹介します。
そんな料理を今回は、京都でお店を構える ジャンルレス料理 真白 小霜浩之シェフよりお送りします。

★小霜 浩之シェフ
大阪府生まれ。料理人対決番組の料理人に憧れを抱き、料理人を志したことがきっかけで「リーガロイヤルホテル」に就職。同ホテル史上最年少の33歳で福岡県小倉グランメゾン「レストラン・シャンボール」のシェフに就任。その後、京都府京都市フレンチレストラン「DOUZE GOUT 12＋」にてシェフを務め「ボキューズ・ドール国際料理コンクール2015」日本代表ファイナリスト選出などコンクールで実績を残す。

2012年5月、兵庫県芦屋市に自身がオーナーシェフを務める「コシモ・プリュス」をオープンし、ミシュランガイド京都・大阪2014に念願の一つ星店として掲載される。
次いで2017年11月に待望の2店舗目となる「祇園 呂色」をオープン。
こちらもミシュランガイド京都・大阪2018で一つ星店として掲載。

2023年8月、京都烏丸・六角にてジャンルレス料理店「真白」をオープンする。

料理王国が運営する、「プロの料理人から、美味しい料理を作る知識やコツが学べる料理専門チャンネル」

★チャプター
0:00 オープニング
0:30 良いとうもろこしの見方
1:00 とうもろこしの下処理
3:32 ジューサーにかける
5:07 絞ったとうもろこしを鍋に入れ火にかける
8:27 とうもろこしの髭の利用方法
10:40 盛り付け
12:33 完成試食
14:01 店舗情報

■分量
スイートコーンのプリンとジュレ　ディルのアクセント

　スイートコーン　１本
　ミルク　　　　20g
塩

　コーンの芯　　１本
　水　　　　　　200g
ゼラチン　　　1g

ペドロヒメネス　45g
→1/6に煮詰める。

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◇真白
https://mashiro-kyoto.com/
京都府京都市中京区堂之前町234 OHG京都六角ビル2階
・京都市営地下鉄各線「烏丸御池駅」5番出口より徒歩4分
・ 阪急電鉄京都本線「烏丸駅」21番出口より徒歩4分
・JR京都駅よりタクシー10分
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ランチ12時～/ディナー18時～
（※ランチ、ディナー共に一斉スタートとなります。）

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