Скачать
特殊構造な魚、マトウダイを検証、さばき方~薄造り[魚屋の技術]
Автор: shinya S [魚屋の技術]
Загружено: 2020-11-12
Просмотров: 3464
Описание:
なかなか珍しい構造をしていますね！
腹骨が存在しない魚は珍しくありませんが、
上身が三節に割れるのは珍しく
薄造りを引く時に悩むかも知れませんね！
三枚おろしも少し特殊に見えるかも知れませんが、基本技術を理解していればどんな魚も難しい事ではないと思います
次回は薄造りセクションを行います
宜しければチャンネル登録お願いします
刺身の引き方(切り方)盛り付け [魚屋の技術]: • 刺身の切り方(引き方)盛り付け [魚屋の技術]
薄造り[魚屋の技術]: • 薄造り[魚屋の技術]
刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]: • 刺身、寿司などに有効な飾り付け[和食の技術]
牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]: • 牛刀一本で魚を調理 [魚屋の技術]
包丁を研ぐ: • 包丁を研ぐ
寿司ネタの切り方[魚屋の技術]: • 寿司ネタの切り方[魚屋の技術]
姿造り[魚屋の技術]: • 姿造り[魚屋の技術]
shinya S [魚屋の技術]: • shinya S [魚屋の技術]
/ @shinyas
Не удается загрузить Youtube-плеер. Проверьте блокировку Youtube в вашей сети.
Повторяем попытку...
Повторяем попытку...
![特殊構造な魚、マトウダイを検証、さばき方~薄造り[魚屋の技術]](https://imager.clipsaver.ru/IvwTGtEVJmI/max.jpg)
Доступные форматы для скачивания:
Скачать видео
-
Информация по загрузке:
![薄造り(てっさ等)の引き方~盛り付けを検証、特殊構造のマトウダイは練習に最適! 味も良し![魚屋の技術]](https://imager.clipsaver.ru/ytTBjHqyIBU/max.jpg)
![魚のさばき方~SKU展開を検証、ホウボウ薄造り、観音開き、ムニエル等[魚屋の技術]](https://imager.clipsaver.ru/7CGuIRPt1ok/max.jpg)
![真鯛の腹節だけで薄造りを検証、困難を極める身の向きを克服させる[魚屋の技術]](https://imager.clipsaver.ru/C9UL6WAi_2s/max.jpg)
![てっさを引く前に!最も重要なポイントを検証、これが精度の80%を決定する! [魚屋の技術]](https://imager.clipsaver.ru/_nffve0ZhIE/max.jpg)
![てっさの盛り付け、静位置と動位置をひとつのお皿で検証、どちらも正解![魚屋の技術]](https://imager.clipsaver.ru/C1Tg9TXwJi4/max.jpg)
![寿司ネタの切り方、変態研究を検証 (身の向きと包丁の角度)[魚屋の技術]](https://imager.clipsaver.ru/E5M9owx4nnE/max.jpg)
![サーモンの皮引き~寿司と刺身を造りながらコアな部分を検証、[魚屋の技術] Sashimi and sushi](https://imager.clipsaver.ru/ej69lan_Blk/max.jpg)