いちご×抹茶の大福ケーキタルトが可愛すぎた🍓🍵ひな祭りを楽しみたい大学院生の製菓記録🎎Sweets Lab｜Cooking Vlog

Описание: 【訂正】
動画内で「共立て」を『きょうだて』と読んでしまっていますが、正しくは『ともだて』です！
間違えてしまい、申し訳ございません🙇‍♀️

こんばんは🌙
今回はいちご×抹茶の「大福ケーキタルト」を作ってみました🍓

ひな祭りをイメージして、
大福・ショートケーキ・タルトの三つを融合したスイーツに挑戦！

実は以前の動画で視聴者さんから
「いちご大福とタルトの融合どうですか？」
というアイディアをいただいていて、

そこから派生して大福ケーキタルトになりました…！💕

味はなんと、今まで作ったスイーツの中で一番おいしかったかも…！

まだスポンジがうまく焼けなかったり、
改善点はたくさんあるけど、
もっと練習してお菓子作りレベル上げていきます🔥

コメントはランダムで返信させていただきます💌

📌レシピ

【スポンジ生地】
〈材料〉　12cm型
・卵 (Lサイズ)　1個
・グラニュー糖 40g
・薄力粉 35g
・牛乳 15g
・無塩バター 10g
（抹茶風味にする場合）
・抹茶パウダー 3g

〈作り方〉　※共立て法
1．薄力粉（と抹茶パウダー）をふるっておく。
2．全卵とグラニュー糖を混ぜ合わせ、湯煎で温める。
※35℃程度になるまで
3. 湯銭から外し、ハンドミキサーの高速で泡立てる。
4．白く持ったりしてハンドミキサーで持ち上がるくらいになったら速度を低速に変え、2分程度撹拌し、キメを整える。
5．ふるっておいた薄力粉を加える。
6. ゴムベラで底からすくい上げ、返すようにして練らないようにしっかりと混ぜる。
7．バターと牛乳を電子レンジで少し温め、50℃程度にする。
8．生地の一部を7に入れてよく混ぜる。
9．8を生地全体にもどし、さっくりと混ぜる。
10．型に生地を流しいれ、170℃に予熱しておいたオーブンで25~30分焼く。
11．焼きあがったら一度高いところから落として水蒸気を抜く。
12．ケーキクーラーに逆さに出して、硬く絞った布巾などをかぶせて粗熱をとる。
13．粗熱が取れたら袋などに入れて保存する。

【生クリーム（ケーキに使う用）】
〈材料〉※少しあまりました
・生クリーム 200 mL
・グラニュー糖 16g

〈作り方〉
1．生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に充てながらハンドミキサーで泡立てる。
2．6分立てくらいになったら、少しずつ様子を見ながら7分立てくらいに調節する。
3．ケーキに乗せるときはほどよい硬さになるよう少しホイッパーで混ぜて調節する。
※立てすぎると扱いにくくボソボソになるので注意

【求肥】 4号サイズのケーキを包めるくらいのサイズ
〈材料〉
・白玉粉 50g
・砂糖 90g
・水 90g

〈作り方〉　
1．白玉粉と砂糖を軽く混ぜる。
2. 水を少しずつ加えてなじませながら混ぜる。
3．ラップをふんわりかけて600Wで1分加熱。
4．ゴムベラでよく混ぜ、600Wで30秒ずつ加熱する。都度よく混ぜて全体に均一に熱が入るようにする。
5．十分にツヤが出たら完成。
6．くっつき防止のために片栗粉を敷いてその上に求肥をのせ、さらに上からも片栗粉をまぶして綿棒で伸ばす。
7．扱いやすい柔らかさになるまで室温で冷やす。

【タルト生地】18㎝型
〈材料〉
・無塩バター　50g
・粉糖　50g
・塩　少々
・全卵　30g
・薄力粉　180g
・アーモンドプードル　20g
・抹茶パウダー 10g

〈作り方〉
1．バターをクリーム状にし、粉糖と塩をふるいにかけて入れてよく混ぜる。
2．室温に戻しておいた全卵（溶いたもの）を数回に分けて少しずつ入れて混ぜる。
※分離しないように都度良く混ぜる。
3．薄力粉とアーモンドプードルをふるいにかけながら入れ、切るように混ぜる。
※練りすぎないように注意。
4．生地がひとまとまりになったらラップに包み半日ほど冷蔵庫で休ませる。
※最低1時間休ませる。
5．3mm程度の厚さ、直径24cmくらいになるように綿棒で伸ばす。
6．型に入れてさらに1時間冷蔵庫で休ませる。
7．クレームダマンドを敷き詰め、180℃に予熱したオーブンで30~35分焼く
8．粗熱をとり、しっかり冷めてから型から外す。

※参考レシピURL
https://www.cotta.jp/recipe/recipe.ph...

【クレームダマンド（アーモンドクリーム）】
〈材料〉
・無塩バター　60g
・粉糖　60g
・全卵　60g
・アーモンドプードル　60g

〈作り方〉
1．バターと粉糖をよくすり混ぜる。
2．全卵を少しずつ入れてよく混ぜる。
3．アーモンドプードルを入れて混ぜる。
4．タルト型に入れ、タルトと一緒に焼き上げる。

※参考レシピURL
https://www.cotta.jp/recipe/recipe.ph...

【デコレーション用のクリーム】お好みで
〈材料〉※少しあまりました
・生クリーム or ホイップクリーム　100mL
・グラニュー糖 8g

〈作り方〉
1．クリームにグラニュー糖を加え、氷水に充てながらハンドミキサーで泡立てる。
2．8分立てくらい（ツノがしっかり立つくらい）まで泡立てたら絞り袋へ。
→お好きなようにデコレーション

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