いちごと桜のひなまつりタルト Strawberry & Sakura Mousse Tart

Описание: こんにちは🐾
3月3日が終わる30分前すべりこみ投稿ということで、春のタルトというタイトルにしようかも迷いましたが笑、ひなまつりのかわいいタルトを作りました。
工程が多くカットと早送り多用してて見にくいかもですが、参考になるところがあれば幸いです！

■材料(8cmタルト型6個)

〈抹茶センタームース〉
・抹茶パウダー…1g
・グラニュー糖…4g
・牛乳…16g
・粉ゼラチン…0.7g(冷水3.5gでふやかす)
・生クリーム(6分立て)…25g
〈ミルクセンタームース〉
・牛乳…15g
・砂糖…3g
・粉ゼラチン…0.7g(冷水3.5gでふやかす)
・生クリーム(6分立て)…30g
〈桜センタームース〉
・桜パウダー…1.5g(小さじ0.5杯)
・砂糖…3g
・牛乳…15g
・粉ゼラチン…0.7g(冷水3.5gでふやかす)
・生クリーム(6分立て)…30g
※桜パウダーは着色料入りの物を使用しています。物によって色の濃さが変わりますので調整してください。
使用した桜パウダー→
https://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B082...

〈いちごピューレ〉外側のムースで使用
・いちご…120g
・砂糖…25g
・レモン汁…5g(小さじ1杯)
※ちょうど100gできあがる分量です
〈いちごムース〉
・いちごピューレ…100g
・ゼラチン…4g(冷水20gでふやかす)
・生クリーム(6分立て)…100g

〈クレームダマンド〉タルトに敷き込むアーモンドクリーム
・バター…80g
・粉糖…60g
・全卵…80g
・アーモンドプードル…80g
・桜パウダー…4.5g(小さじ1.5杯)
・いちご…6~9粒(4分の1にカット)

〈タルト生地〉
・バター…90g
・粉糖…60g
・全卵…20g
・アーモンドプードル…25g
※バター生地を3等分(65gずつ)する
(プレーン生地)・小麦粉…48g
(抹茶生地)・小麦粉…45g/抹茶パウダー…3g
(桜生地)・小麦粉…43g/桜パウダー…5g

〈グラサージュ〉
・ピンクチョコ…60g(ガーナのピンクチョコを使っています)
・生クリーム…30g
・牛乳…50g
・粉ゼラチン…1.3g(冷水6.5gでふやかす)

〈ナパージュ〉トッピングいちごをつやつやにするやつ
・ゼラチン…2g(冷水25gでふやかす)
・グラニュー糖…10g

〈いちごクランチ〉
・ピンクチョコ…15g
・フィアンティーヌ…10g 

〈その他トッピング〉
・トッピング用生クリーム(9分立て)…30g
・いちご…6~12粒(2分の1カット)

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■Ingredients (for 6 x 8cm tart pans)

〈Matcha Center Mousse〉
・Matcha powder…1g
・Granulated sugar…4g
・Milk…16g
・Powdered gelatin…0.7g (soaked in 3.5g cold water)
・Whipping cream (whipped to soft peaks)…25g

〈Milk Center Mousse〉
・Milk…15g
・Sugar…3g
・Powdered gelatin…0.7g (soaked in 3.5g cold water)
・Whipped cream (60% whipped)…30g

〈Cherry Blossom Center Mousse〉
・Cherry blossom powder…1.5g (0.5 tsp)
・Sugar…3g
・Milk…15g
・Powdered gelatin…0.7g (soaked in 3.5g cold water)
・Whipping cream (whipped to soft peaks)…30g
※The sakura powder used contains coloring. Adjust the amount as the color intensity varies by product.
Sakura powder used→
https://www.amazon.co.jp/gp/aw/d/B082...

〈Strawberry Puree〉Used for the outer mousse layer
・Strawberries…120g
・Sugar…25g
・Lemon juice…5g (1 tsp)
※This yields exactly 100g

〈Strawberry Mousse〉
・Strawberry puree…100g
・Gelatin…4g (soaked in 20g cold water)
・Whipped cream (60% whipped)…100g

〈Crème d'Amande〉Almond cream for the tart base
・Butter…80g
・Powdered sugar…60g
・Whole eggs…80g
・Almond flour…80g
・Cherry blossom powder…4.5g (1.5 tsp)
・Strawberries…6-9 berries (cut into quarters)

〈Tart Dough〉
・Butter…90g
・Powdered sugar…60g
・Whole egg…20g
・Almond flour…25g
※Divide the butter dough into 3 equal portions (65g each)
(Plain dough)・Flour…48g
(Matcha dough)・Flour…45g/Matcha powder…3g
(Sakura dough)・Flour…43g/Sakura powder…5g

〈Glaze〉
・Pink chocolate…60g (Using Ghana pink chocolate)
・Heavy cream…30g
・Milk…50g
・Powdered gelatin…1.3g (soaked in 6.5g cold water)

〈Garnish〉For shiny strawberry topping
・Gelatin…2g (soaked in 25g cold water)
・Granulated sugar…10g

〈Strawberry Crunch〉
・Pink chocolate…15g
・Flanelle…10g

〈Other Toppings〉
・Whipping cream for topping (whipped to soft peaks)…30g
・Strawberries…6~12 berries (halved)


■目次
0:00 オープニング
0:10 抹茶センタームース
1:33 ミルクセンタームース
2:21 桜センタームース
3:05 いちごピューレ
4:03 いちごムース
5:36 桜クレームダマンド
6:34 しましまタルト生地
11:40 グラサージュ
13:39 ナパージュなど
14:39 トッピング
15:05 いちごクランチ
15:32 エンディング

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