肉の焼き方の基本：仔牛肉のバター焼き レモンソース【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

Описание: 👨‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 肉の焼き方の基本：仔牛肉のバター焼き レモンソース（食材紹介）
01:12 １. 仔牛肉の表面のドリップを拭き取ってスジを切り、肉叩きで肉全体を薄く伸ばすように叩く
03:06 ２. バターをフライパンで火にかけて肉全体に小麦粉をまぶし、バターが色付いたくらいで肉を入れて焼き始める
06:17 ３. 焼き色が付いたら肉を返して塩を振り、バターを焦がさないように注意しながら両面とも焼く
07:48 ４. 肉がこんがりと焼けたらレモン果汁を搾り入れて、肉を皿に移したらソースの塩分を調整して仕上げる
09:39 ５. 盛り付けた肉の上からレモンのソースをたっぷりとかける
10:06 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：柔らかみと優しい味わいの仔牛肉のバター焼き！

🥩材料（二人前）🧈
・仔牛肉：280g
・レモン：1/2個
・バター：30g
・小麦粉：適量
・塩：適量

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今回の自宅レシピは、肉質が柔らかく、程良い甘味も感じられる仔牛肉を美味しくいただく「仔牛肉のバター焼き レモンソース」です。薄く伸ばした肉をバターやオリーブオイルで焼いた料理をイタリアでは「スカロッピーネ」と呼び、イタリア各地で様々な調理法が存在していますが、今回は小麦粉をまぶしてバターで焼くという、イタリアでも比較的に中部から北の地域でよくみられる方法をご紹介します。

調理のポイントとしては、まず肉をしっかりと叩いて伸ばしておく事で、肉自体に火が入りやすいようにしておき、バターを焦がさないように火加減に十分注意しながら、こんがりと肉を焼き上げる事です。バター焼きにする仔牛肉自体は、この焼いた状態だけでも十分に美味しくいただけますが、そこにレモン果汁を搾り入れてソースにする事で、レモンの適度な酸味と甘味、そして爽やかな風味を合わせて、より一層、美味しさや食べやすさを増した仕上げにする事ができます。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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📸写真：Emi Ota Photography
   / @emiotaphotography  

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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