【フィレンツェ料理人自宅レシピ】本場ローマの人達が食べる生クリームを使わない卵だけのカルボナーラ【パスタ】

Описание: 🥩材料（一人前）🧀
・スパゲッティ（太め）：100g
・グアンチャーレ（豚の頰肉の生ハム）：60g
・ペコリーノロマーノチーズ：20〜30g
・卵：1個
・黒胡椒（粒）：20粒
・塩：適量

👨‍🍳作り方👩‍🍳
①グアンチャーレの皮を切り落としてスライスし、フライパンに入れてカリカリになるまで炒める。
②ボウルに卵を割り入れ、ペコリーノロマーノチーズをすりおろす。
③黒胡椒の粒を香りが引き立つまで炒って、すり鉢で粗挽きにする。
④沸騰したお湯に塩を入れて、スパゲッティを茹でる。
⑤フライパンに少量の水を加えてグアンチャーレと馴染ませて、加熱する。
⑥茹でたスパゲッティをあげてフライパンに入れ、スパゲッティとグアンチャーレを馴染ませる。
⑦フライパンの火を消して、卵とチーズをざっくりとかき混ぜてフライパンに加え、全体を混ぜる。
⑧お皿に盛り付けて、ペコリーノロマーノチーズをお好みの量ですりおろし、粗挽きにした黒胡椒をふりかける。

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今回の自宅レシピは、ローマが発祥とされているパスタ「カルボナーラ」です。日本ではクリームソースのパスタとして人気がありますが、イタリアではパスタにクリームを使う事はほとんど無くて、カルボナーラも卵とチーズのみのソースで作る事が一般的です。

グアンチャーレは豚の頰肉の生ハムで、胡椒、唐辛子、ハーブに浸けて30日から60日かけて熟成させたものです。今回は皮をしっかりと落としましたが、イタリアの人達は皮をあまり落とさずに使用して、より野性味の強い風味にする事も多いです。

今回使ったパスタはイタリアで広く市販されているパスタ《ルンモ》の2.05mmのスパゲッティです。小麦の風味が豊かで、表面に細かなザラつきがあるので、濃いめのソースと絡みやすく相性の良いパスタです。ちなみに表面にザラつきのあるパスタは、強く沸騰させたお湯で茹でてしまうとザラつきが無くなってしまうので、軽めの沸騰のお湯で茹でる事をお勧めします。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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🎵使用楽曲：フリーBGM「わくわくクッキングタイム的なBGM」／作（編）曲 ： 鷹尾まさき(タカオマサキ)
   • わくわくクッキングタイム的なBGM @ フリーBGM DOVA-SYNDROME O...  

🎨美術：Emi Ota Photography
   / @emiotaphotography  

🎥撮影・構成・編集：イタニナオヨシ

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