ニョッキの基本：バターとチーズのニョッキ【フィレンツェ料理人自宅レシピ】

Описание: 👨‍🍳作り方👩‍🍳
00:00 ニョッキの基本：バターとチーズのニョッキ（食材紹介）
01:27 １. 茹でて皮を剥いたじゃがいもを潰して塩を振り、小麦粉を打ちながら柔らかな生地にまとめる
05:35 ２. 生地を切り分けて棒状に成形し、一口大に切り出したらソースが絡みやすくなるように表面に溝を付ける
08:35 ３. 塩を加えた湯でニョッキを優しく茹で上げたらバターを敷いた皿に盛り付けて、仕上げにチーズを削りかける
11:08 おまけ～料理人と撮影・編集者による実食と雑談：じゃがいもの優しい美味しさを味わう手作りニョッキ！

🥔材料（三人前～四人前）🧈
・じゃがいも：500g
・小麦粉：100g～（適量）
・バター：25g
・トーマチーズ（好みのチーズ）：適量
・塩：適量

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今回の自宅レシピは、じゃがいもと小麦粉を合わせて作る基本のニョッキと、それをシンプルにいただく「バターとチーズのニョッキ」です。

現在はじゃがいもと小麦粉を合わせて作るために、小麦粉だけで作るいわゆるパスタとは違うものであるようにも思われるニョッキですが、元々はじゃがいもがアメリカ大陸からイタリアに持ち込まれるよりも前から、小麦粉を水で練り上げて団子状にしたパスタが存在していたと伝えられているように、イタリアではパスタの一種として考えられています。そのため、現在でもじゃがいもを使わずに、セモリナ粉（粗挽き小麦粉）と小麦粉を合わせて作るニョッキや、カボチャと小麦粉を合わせて作るニョッキなど、じゃがいも以外の食材を使って作るバリエーションもあります。

そんなニョッキですが、今回はイタリアでも最もスタンダードなものとなっている、じゃがいもと小麦粉を使ったニョッキの基本をご紹介しています。調理のポイントとしては、茹でたじゃがいもの状態、特に水分量に注意をしながら、小麦粉とのバランスの良い生地を作り上げる事です。そのため、小麦粉の量は適宜調整して生地を仕上げる事が重要で、それによってニョッキそのものの仕上がりも随分と変わってきます。勿論、ニョッキの食感や味わいも好みが分かれるところかと思いますので、ご自身にとっての好みの仕上がりになるように調整しながら作ってみるのが良いと思います。

イタリアの郷土料理や食材について詳しく知りたい方は、以下のサイトをご覧ください。

🇮🇹ラ・クチーナ・レジョナーレ
http://lacucinaregionale.com

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📸写真：Emi Ota Photography
   / @emiotaphotography  

🎥撮影・編集：イタニナオヨシ

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