🍒 Торт «Вишня – карамель – шоколад»

Описание: 🍒 Торт «Вишня – карамель – шоколад»

🔹 1. Бісквітні коржі

Рецепт бісквіта прописали в попередньому рецепті

⸻

🔹 2. Молочна просочка
• Вода — 25 г
• Цукор — 70 г
• Вершки — 100 г

Приготування:
1. Воду + цукор довести до кипіння.
2. Додати вершки.
3. Проварити 1–2 хв.
4. Повністю охолодити.

⸻

🔹 3. Шоколадний чизкейк
• Сир Філадельфія — 150 г
• Цукрова пудра — 75 г
• Сметана — 125 г
• Вершки — 125 г
• Яйце — 1 шт
• Кукурудзяний крохмаль — 1 ст. л
• Ваніль
• Чорний шоколад (розтоплений) — 80–100 г

Приготування:
1. Все перемішати до однорідності.
2. Вилити у форму (меншу за діаметр торта).
3. Випікати на паровій бані при 150–160°C ~40–50 хв.
4. Повністю охолодити, бажано заморозити для зручної збірки.

⸻

🔹 4. Вишневий кремле
• Яйце — 1 шт
• Жовток — 2 шт
• Вишня — 150 г
• Цукор — 70 г
• Білий шоколад — 50 г
• Вершкове масло — 50 г
• Желатин — 6 г + вода 30 мл

Приготування:
1. Желатин замочити.
2. Вишню довести до кипіння.
3. Додати яйце, жовтки, цукор — прогріти до 82–84°C.
4. Додати білий шоколад.
5. Ввести масло.
6. Додати розтоплений желатин.
7. Пробити блендером.
8. Вилити у форму і заморозити.

⸻

🔹 5. Вишневе компоте
• Вишня — 200 г
• Крохмаль — 1 ст. л
• Цукор — 2 ст. л
• Вода — 50 мл

Проварити до загущення. Охолодити.

⸻

🔹 6. Шоколадна карамель
• Цукор — 150 г
• Вершки — 180 г (гарячі!)
• Масло — 80 г
• Молочний шоколад — 100 г
• Желатин — 4 г + вода 24 г

Приготування:
1. Зробити суху карамель із цукру.
2. Ввести гарячі вершки.
3. Додати масло.
4. Додати шоколад.
5. Додати желатин.
7. Охолодити до стабільної текстури.

⸻

🔹 7. Ганаш (під покриття)
• Білий шоколад — 150 г
• Масло — 100 г (м’яке)

Розтопити шоколад, додати масло, збити до кремової текстури.

⸻

🔹 8. Креми (для вирівнювання або прошарку)

Варіант 1 (стабільний для покриття)
• Сир — 200 г
• Масло — 200 г
• Пудра — за смаком

Варіант 2 (ніжніший)
• Сир — 150 г
• Вершки — 150 г
• Пудра — за смаком.
#торт #вишня #карамель # #recipe #cooking