ENTREMETS PASSION DULCEY PÉCAN
Автор: Maxime’s Cooking
Загружено: 2021-10-31
Просмотров: 3382
Описание:
Aujourd'hui on se retrouve pour une nouvelle recette de Aurélien cohen!
Ingrédients: (pour 14 petits entremets)
Pour l'insert passion:
-73g de purée de passion
-36g de purée de mangue
-1,5g de gélatine
-24g de sucre
Pour la ganache montée:
-120g de chocolat dulcey
-160g de crème liquide
-3,5g de gélatine
-316g de crème froide
Pour le namelaka:
-48g de chocolat dulcey
-1g de gélatine
-28g de lait froid
-56g de crème liquide
Pour le financier pécan:
-60g de sucre glace
-24g de poudre de pécan
-30g de farine
-61g de blancs d'oeufs
-36g de beurre
-6g de miel
Pour le glaçage miroir:
-100g d'eau
-165g de sucre
-35g de glucose
-100g de crème liquide
-150g de chocolat dulcey
-9g de gélatine
Pour le sablé pécan:
-62g de petit beurre
-35g de poudre de pécan
-52g de chocolat dulcey
-18g de praliné
#maximescooking #recipe #pastry
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Информация по загрузке:
![[RECETTE] Entremets chocolat & caramel - Un gâteau gourmand et léger 🔥](https://imager.clipsaver.ru/TZWWYixpLRI/max.jpg)
