SANDWICH DE FRAMBUESA Y NAMELAKA DE VAINILLA/ RASPBERRY AND VANILLA NAMELAKA SANDWICH
Автор: Bavette-Gastronomia
Загружено: 2022-06-05
Просмотров: 37249
Описание:
Sandwich cremoso de frambuesa y Namelaka de vainilla. Galletas sable de almendra-Cremoso de frambuesa-Crema Namelaka de vainlla.
FRAMBUESA CREMEUX:
260 g Puré de frambuesa (frescas o congeladas)
4 g Gelatina (hidratada y escurrida)
110 g Huevos enteros (2 huevos)
60 g Yemas de huevo (3 yemas)
60 g Azúcar granulado
80 g Mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
CREMA NAMELAKA DE VAINILLA:
370 g Chocolate blanco 32%, derretido
5 g Gelatina, hidratada y escurrida
200 g Leche entera
10 g Jarabe de glucosa
400 g Nata con 30-35% de grasa, fría
30 g Pasta de vainilla Bourbon
GALLETAS SABLE:
360 g Harina de trigo
140 g Azúcar glas
50 g Almendra molida (harina de almendra)
Una pizca de sal
180 g Mantequilla sin sal, fría
1 huevo entero (talla L)
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