[RECETTE] Entremets chocolat & caramel - Un gâteau gourmand et léger 🔥
Автор: La fabrique à pâtisseries
Загружено: 2022-11-21
Просмотров: 9760
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Un entremets gourmand avec son insert crémeux et sa mousse légère au chocolat .. 🤤
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--------------------------------------------- [ Les ingrédients ] ---------------------------------------
Le biscuit caramel
50 gr de sucre
50 gr de beurre doux
1 œuf
25 g de lait entier
63 gr de farine T55
3 g de levure chimique
Le crémeux caramel
(1) 20 gr d'eau
80 gr de sucre
2 jaunes d'œufs
170 gr de crème liquide
3 g de gélatine en poudre
(2) 15 gr d'eau pour réhydrater la gélatine
La mousse chocolat
75 gr de lait entier
200 gr de chocolat noir
300 gr de crème liquide entière 30% MG
Le glaçage chocolat
100 gr de sucre
100 gr de glucose ou miel
(1) 50 gr d'eau
70 gr de crème liquide 30% MG
80 gr de chocolat noir
7 gr de gélatine
(2) 35 gr d'eau pour réhydrater la gélatine
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