BEYRAN ÇORBASI – TÜRKISCHE LAMMSUPPE - RAMADAN REZEPTE - KRÄFTIGE SUPPENREZEPTE

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●ZUTATEN:
für 4-6 Personen:

Brühe:
500 g Lammfleisch (traditionell Lammhals, alternativ Lammschulter- oder Rücken)
1 Zwiebel
1 ganze Knoblauchknolle
1 Bund Petersilie
1,5 Liter Wasser

60 g Butter
100 g Langkornreis
1 TL Chiliflocken (oder mehr, je nach Geschmack)
3 TL edelsüßes Paprikapulver
2 TL Salz, ¼ TL Pfeffer

Zum Servieren:
Petersilie
Zitrone
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●INGREDIENTS:
Ingredients for 4–6 servings
Broth:
500 g lamb (traditionally lamb neck; alternatively shoulder or loin)
1 onion
1 whole head of garlic
1 bunch of parsley
1.5 liters water
60 g butter
100 g long-grain rice
1 tsp chili flakes (or more, to taste)
3 tsp sweet paprika powder
2 tsp salt, ¼ tsp black pepper
For serving:
Fresh parsley
Lemon
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Preparation:
1. Place all ingredients from the first section into a large pot and bring to a boil (cut off the top of the garlic head, peel and quarter the onion). Then reduce to medium heat and simmer for about 1–1.5 hours, or until the meat is tender and easily falls off the bone.
2. Strain the broth and set it aside. Shred the meat into small pieces.
3. In a pot, melt the butter. Add the rinsed rice and spices, then pour in the broth.
4. Cook the soup for another 5 minutes, or until the rice is tender. Add the shredded meat, sprinkle with chopped parsley, and serve with a squeeze of fresh lemon juice.

Important:
1. Traditionally, it is served in portions: first some broth is poured into the bowl, then rice and meat are added on top. I combine everything in one pot – it’s simply easier.
2. Lemon wedges are essential, as they are squeezed over the soup before eating. Some people also add freshly chopped raw garlic directly to the soup just before serving. It’s a matter of taste.
3. Don’t throw away the cooked garlic head! I squeeze out the cloves and keep the puree. You can mix it with butter, spread it on bread, top with mozzarella, and bake until crispy – a fantastic side dish. Or use it in soups, spreads, and more. Stored in the fridge, it keeps for 2–3 days.
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