STEIRISCHE KÜRBISKERNTORTE MIT TOPFEN-SAHNE-CREME & RIBISELMARMELADE - EINFACH UND SEHR SAFTIG

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●ZUTATEN:
Für eine Springform mit 26-28 cm Durchmesser:
4 Eier (Größe M)
180 g Zucker
etwas Vanille
1 TL unbehandelte Zitronenschale (bio)
200 ml Milch
90 ml neutrales Pflanzenöl
90 ml Kürbiskernöl
200 g Mehl
1 Pkg. Backpulver (=16 g)
150 g fein gemahlene Kürbiskerne

Zum Bestreichen + Bestreuen:
ca. 200 g Preiselbeer- bzw. Ribiselmarmelade
50 g grob gemahlene Kürbiskerne
Puderzucker

Creme:
250 g Topfen/Quark mit 20 % Fett
300 ml Schlagobers (Sahne)
50 g Puderzucker
etwas Vanille
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●INGREDIENTS:
For a springform pan with a diameter of 26–28 cm:

4 eggs (size M)
180 g sugar
some vanilla
1 tsp untreated lemon zest (organic)
200 ml milk
90 ml neutral vegetable oil
90 ml pumpkin seed oil
200 g flour
1 packet baking powder (= 16 g)
150 g finely ground pumpkin seeds

For spreading + sprinkling:
approx. 200 g cranberry or red currant jam
50 g coarsely ground pumpkin seeds
powdered sugar

Cream:
250 g quark (20% fat)
300 ml heavy cream
50 g powdered sugar
some vanilla

Preparation:
Preheat the oven to 170°C (top/bottom heat). Line the bottom (and optionally the sides) of the springform pan with baking paper. Important: Do not grease the sides!
Beat the eggs, sugar, vanilla, and lemon zest until light and fluffy.
Quickly stir in the milk, vegetable oil, and pumpkin seed oil.
Mix the flour with the baking powder, sift it over the batter, and gently fold it in. Then stir in the ground pumpkin seeds.
Pour the batter into the pan and bake for about 35–40 minutes. Don’t forget the toothpick test.
Let it cool slightly, remove the baking paper, and allow it to cool completely.
Cut the cake horizontally once in the middle (or twice if desired—the height allows it easily). Spread the jam evenly over the bottom layer. Cut the top layer into even triangles and set aside.
For the cream, whip the heavy cream until stiff. Mix the quark, vanilla, and sugar until smooth, then gently fold in the whipped cream.
Spread the cream evenly over the jam layer and sprinkle with the coarsely ground pumpkin seeds. Arrange the triangles on top of the cream and refrigerate for 1–2 hours. Before serving, dust with powdered sugar and enjoy.
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